La tome des Bauges, seule tomme bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée en France, s’impose comme l’invitée idéale des tables gourmettes et de fêtes…
Marina Lempert
Avec sa pâte souple aux arômes subtils, sa croûte grise et tourmentée et sa typicité alpine issue du Massif des Bauges entre la Savoie et la Haute-Savoie, elle allie le raffinement, l’authenticité et la convivialité.
Véritable institution depuis 1962, la boutique de la Coopérative Isigny Sainte-Mère se pare d’un nouvel écrin...
Le
point de vente, situé à quelques mètres des ateliers de production, a rouvert
ses portes après plusieurs mois d’intenses travaux. Elle accueille désormais
sur sa façade l’emblématique laitière sur son âne et propose une immersion à la
découverte des spécialités qui ont fait la renommée de la Coopérative à travers
les générations... Que l’on soit Normand ou vacancier, cette halte est
désormais incontournable !
Du côté de Villeurbanne, partez à la rencontre de Benoit Charron, fromager Rock n’ roll de la Fromagerie Verlaine...
Chez cet ancien barman reconverti, depuis bien des années, les produits laitiers chuchotent leurs secrets et trinquent à notre santé !
Local, fermier, gourmand, nourricier, petit, pratique, moelleux, sec, cru, thermisé, mais surtout gourmet, avec le Saint-Marcellin IGP, consommez un produit laitier de caractère et savourez un terroir bien gardé...
En plateau, au goûter, en sauce ou gratiné, il répond avant tout aux critères géographiques du pays où il est né, et parce qu'il n'est pas un mais des Saint-Marcellin, à chacun le sien ! Des plaines du Lyonnais aux massifs de la Chartreuse et du Vercors, le terroir du Saint-Marcellin s’étend sur les collines verdoyantes et les plateaux d’altitude. Le Saint-Marcellin se déguste : fondant, moelleux, affiné ou plutôt sec, il est à textures et subtilités variables, toujours avec caractère et instinct fermier, réglementé par le cahier des charges de son Identification Géographique Protégée.
Les premières mentions du fromage Saint-Marcellin dans l’histoire remontent aux livres de comptes de l’intendance du roi Louis XI (1423-1483). Mais c’est au 19ème siècle que l’engouement pour ce fromage se généralise, sous l’impulsion d’Auguste Casimir-Perrier, ministre de Louis Philippe. Il aurait décrété en goûtant au Saint-Marcellin en 1863 : « C’est délicieux ! Vous m’en ferez parvenir chaque semaine au château".
A l’époque, le Saint-Marcellin est une petite tomme fermière. Elle se fabrique exclusivement dans les fermes des plaines et des vallées de l’Isère. Les femmes confectionnent les petits fromages destinés à la consommation familiale et à la vente sur les marchés locaux. Fabriquées selon les ressources disponibles sur l’exploitation, le Saint-Marcellin se présente comme une petite tomme, à base d’un mélange de lait de chèvre et lait de vache. Au cours du 19ème siècle, avec le développement des voies de communication, les « ramasseurs » peuvent vendre le Saint-Marcellin jusqu’à Romans, Grenoble, Bourgoin-Jallieu et même Lyon. Et avec l’avènement du chemin de fer et du réseau Paris-Lyon-Marseille, les coquetiers deviennent de plus en plus nombreux. La demande augmente.
Après la première guerre mondiale, une partie des paysans quittent les campagnes pour répondre à la demande de main d’œuvre dans les villes. La production du fromage Saint-Marcellin dans les fermes ralentit, même si la demande reste croissante. Alors, les ramasseurs, s’organisent pour créer des fromageries. Le Saint-Marcellin entame alors un tournant historique dans sa production, à travers ces nouvelles fromageries. Le lait était ramassé dans les communes avoisinantes et une technique fromagère d’inspiration fermière, mise au point.
L' IGP (Indication Géographique Protégée) est un signe d’identification et de qualité. Le fromage Saint-Marcellin obtient cette reconnaissance en 2013 grâce au travail collectif des producteurs de lait. Ce collectif est aujourd’hui représenté par le Comité pour le Saint-Marcellin IGP. Ce comité garantit le respect de l’application du cahier des charges de l’IGP et assure la promotion du Saint-Marcellin IGP.
Informations : Comité pour le Saint-Marcellin IGP - Maison du Saint-Marcellin 6, avenue du Collège 38160 Saint-Marcellin; tél. 04 76 38 89 82 - www.fromage-saint-marcellin.fr
Les médailles agricoles 2022 sont tombées, la Tome des Bauges AOP, pur produit laitier issu d'une agriculture saine, n'a pas échappé à la pluie de récompenses, et c'est largement mérité...
Née au 17ème siècle, si ses débuts la réservent plutôt aux familles et quelques privilégiés, la Tome des Bauges a depuis dévalé les alpages et trône fièrement sur toutes les tables.
Depuis 2017, La Boite du Fromager revisite cette tradition en la plaçant sous le signe de la gastronomie, avec un calendrier de l’avent dédié au fromage, et un calendrier de l’avent du vin français...
Cette année encore, le spécialiste des box fromagères a concocté de délicieux calendriers surprise, qui permettront aux gastronomes et aux amateurs de bonnes bouteilles d’attendre patiemment Noël.
Les îles Canaries sont un véritable paradis, non seulement pour leurs paysages incroyables et leur climat agréable toute l’année, mais aussi parce qu'elles sont l'une des régions du monde où l'on trouve les vins et les fromages les plus réputés...
Cette année, les vendanges aux Canaries auront atteint plus d’1,8 million de kilos de raisins, la vague de chaleur n'ayant pratiquement pas affecté les vignes mais au contraire, accéléré la récolte. Et quoi de mieux pour accompagner le vin que le fromage ? C’est LE mariage parfait ! Ces deux éléments qui font partie des produits incontournables de la cuisine canarienne sont deux vrais plaisirs culinaires de la vie, mais lorsque vous les associez, c’est là que la magie opère ! Voilà une sélection des régions productrices de vin et de fromage uniques au monde.
Suite au succès de la première édition de ce guide thématique en 2020, le Petit Futé, en partenariat avec l’Assemblée des Départements de France (ADF), le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière (Cniel), ADN Tourisme et Vélo & Territoires vous propose une nouvelle édition riche de nouveaux itinéraires labellisés et de nouvelles haltes pour pédaler, découvrir et se régaler du patrimoine fromager français...
Quoi de mieux que le vélo et le fromage pour représenter toute la diversité de la France des Départements ? C’est autour de ces deux tendances positives et fédératrices que l’Assemblée des Départements de France (ADF), le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière (Cniel), ADN Tourisme et Vélo & Territoires ont lancé en avril 2019 le projet « Vélo & Fromages, la France sur un plateau ».
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Cave d'affinage de Beñat Erbin - Crédit : Beñat Erbin
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