En Aveyron, le paysage ne se contemple pas seulement : il se lit. Sur le Larzac et les grands plateaux des Causses, les espaces ouverts portent la trace d’un usage ancien et toujours bien vivant…
Depuis des siècles, l’élevage extensif rythme ces territoires, dessine les horizons, entretient les milieux et façonne une identité profondément liée au pastoralisme. Cette relation durable entre activités humaines et environnement naturel a valu aux Causses et Cévennes d’être reconnus comme paysage culturel de l’agropastoralisme méditerranéen, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Une distinction qui consacre un territoire vivant, façonné par la pratique autant que par le temps.


