La
presse est unanime, les gourmets et les épicuriens également, Indra Carrillo,
jeune chef talentueux, déroule une symphonie détonante tous les jours à La
Condesa...
Aujourd’hui
c’est le Guide Michelin qui le récompense d’une étoile ! A la tête du
restaurant La Condesa, rue Rodier à Paris depuis septembre 2017, Indra Carrillo
a su s’imposer comme étant l’un des futurs grands de demain. Le
Gault&Millau l’avait également pressenti, puisque ce sont les premiers à
avoir montré leur confiance au jeune prodigue en l’élisant Jeune Talents 2016.
Puis, en avril 2018, fait rarissime, Gilles Pudlowski lui décerne deux titres
distinctifs « Révélation » et « Jeune chef de l’année 2018 » dans le Pudlo 2018
quelques mois seulement après l’ouverture de La Condesa. Aujourd’hui, Indra
Carrillo reçoit les honneurs du très réputé guide rouge puisque ce dernier le
couronne pour le panache qu’il s’emploie à donner à ses créations et le travail
consciencieux qu’il déploie au quotidien.
Sa
cuisine, résolument française, ponctuée d’influences internationales qu’il
rapporte de ses différentes expériences et voyages autour du monde se voit
aujourd’hui couronner des honneurs du monde de la gastronomie française.
Généreuses et maîtrisées à la perfection, ses créations audacieuses donnent le
ton. Le saumon confit à l’huile d’olive, pomme de terre avec coulis d’ortie et
pimprenelle ou les langoustines rôties avec fenouil et citron cédrat, bouillon
aux aromates ou bien encore la canette de Kriaxera et céleri rave en trois
façons, sauce gastrique au piment rouge, ses plats sont d’une intensité et
d’une justesse déconcertante. Chaque jour, le chef propose deux menus carte
blanche de 4 ou 6 plats à 68 et à 85 euros.
Un
menu déjeuner à 38 euros est également disponible le vendredi midi. Des accords
mets-vins peuvent être aussi suggérés.
A
propos de Indra Carrillo...
Jeune talents Gault&Millau 2016, Indra Carrillo
est né au Mexique où il vit jusqu’à l’âge de 18 ans. Il parcourt ensuite le
globe à la découverte des cuisines du monde, dans plus de neuf pays (Inde, USA,
Espagne, Angleterre, Danemark, Italie, Japon…) Il se forme à l’institut Paul
Bocuse puis chez les plus grands comme entre autres Michel Rostang (Michel
Rostang), Paul Bocuse (Paul Bocuse à Collonges), Yannick Alléno (Le Meurice),
Eric Fréchon (L’Epicure au Bristol), chez Annie Féolde à Florence (Enoteca
Pinchiorri) et avec Pascal Barbot (l’Astrance). Il s’intéresse également à
diverses formations comme à la chocolaterie qu’il apprendra chez Bernachon, à
la boucherie chez Trolliet (MOF) ou chez Yves-Marie Le Bourdonnec et à la
poissonnerie chez Cédric Bejaoui (MOF). Il s’envole ensuite pour le Japon chez
Toru Okuda à Tokyo (Ginza Kojyu) puis aux cotés de Yoshihiro Murata à Kyoto
(Kikunoi Hontei). Aujourd’hui il s’installe à son compte et ouvre La Condesa.
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