jeudi 24 janvier 2019

Indra Carrillo, récompensé d’une étoile Michelin à La Condesa


La presse est unanime, les gourmets et les épicuriens également, Indra Carrillo, jeune chef talentueux, déroule une symphonie détonante tous les jours à La Condesa...


Aujourd’hui c’est le Guide Michelin qui le récompense d’une étoile ! A la tête du restaurant La Condesa, rue Rodier à Paris depuis septembre 2017, Indra Carrillo a su s’imposer comme étant l’un des futurs grands de demain. Le Gault&Millau l’avait également pressenti, puisque ce sont les premiers à avoir montré leur confiance au jeune prodigue en l’élisant Jeune Talents 2016. 

Puis, en avril 2018, fait rarissime, Gilles Pudlowski lui décerne deux titres distinctifs « Révélation » et « Jeune chef de l’année 2018 » dans le Pudlo 2018 quelques mois seulement après l’ouverture de La Condesa. Aujourd’hui, Indra Carrillo reçoit les honneurs du très réputé guide rouge puisque ce dernier le couronne pour le panache qu’il s’emploie à donner à ses créations et le travail consciencieux qu’il déploie au quotidien.

Sa cuisine, résolument française, ponctuée d’influences internationales qu’il rapporte de ses différentes expériences et voyages autour du monde se voit aujourd’hui couronner des honneurs du monde de la gastronomie française. Généreuses et maîtrisées à la perfection, ses créations audacieuses donnent le ton. Le saumon confit à l’huile d’olive, pomme de terre avec coulis d’ortie et pimprenelle ou les langoustines rôties avec fenouil et citron cédrat, bouillon aux aromates ou bien encore la canette de Kriaxera et céleri rave en trois façons, sauce gastrique au piment rouge, ses plats sont d’une intensité et d’une justesse déconcertante. Chaque jour, le chef propose deux menus carte blanche de 4 ou 6 plats à 68 et à 85 euros.

Un menu déjeuner à 38 euros est également disponible le vendredi midi. Des accords mets-vins peuvent être aussi suggérés.
  
A propos de Indra Carrillo... 

Jeune talents Gault&Millau 2016, Indra Carrillo est né au Mexique où il vit jusqu’à l’âge de 18 ans. Il parcourt ensuite le globe à la découverte des cuisines du monde, dans plus de neuf pays (Inde, USA, Espagne, Angleterre, Danemark, Italie, Japon…) Il se forme à l’institut Paul Bocuse puis chez les plus grands comme entre autres Michel Rostang (Michel Rostang), Paul Bocuse (Paul Bocuse à Collonges), Yannick Alléno (Le Meurice), Eric Fréchon (L’Epicure au Bristol), chez Annie Féolde à Florence (Enoteca Pinchiorri) et avec Pascal Barbot (l’Astrance). Il s’intéresse également à diverses formations comme à la chocolaterie qu’il apprendra chez Bernachon, à la boucherie chez Trolliet (MOF) ou chez Yves-Marie Le Bourdonnec et à la poissonnerie chez Cédric Bejaoui (MOF). Il s’envole ensuite pour le Japon chez Toru Okuda à Tokyo (Ginza Kojyu) puis aux cotés de Yoshihiro Murata à Kyoto (Kikunoi Hontei). Aujourd’hui il s’installe à son compte et ouvre La Condesa.

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