L’Aveyron, terre d’agropastoralisme inscrite à l’UNESCO

 

En Aveyron, le paysage ne se contemple pas seulement : il se lit. Sur le Larzac et les grands plateaux des Causses, les espaces ouverts portent la trace d’un usage ancien et toujours bien vivant…

 

 

Depuis des siècles, l’élevage extensif rythme ces territoires, dessine les horizons, entretient les milieux et façonne une identité profondément liée au pastoralisme. Cette relation durable entre activités humaines et environnement naturel a valu aux Causses et Cévennes d’être reconnus comme paysage culturel de l’agropastoralisme méditerranéen, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Une distinction qui consacre un territoire vivant, façonné par la pratique autant que par le temps.    

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2026, une année internationale qui fait sens ici

Lorsque les Nations Unies ont proclamé 2026 Année internationale du pastoralisme et des pâturages, c’est tout un modèle de gestion des territoires qui a été mis en lumière. Sécurité alimentaire, biodiversité, adaptation au changement climatique, maintien de communautés rurales actives : autant d’enjeux globaux auxquels l’Aveyron apporte, depuis longtemps, des réponses concrètes. Ici, le pastoralisme n’est pas un concept. Il s’incarne dans des pratiques quotidiennes, des paysages entretenus, des équilibres fragiles mais durables.

Découvrir l’Aveyron à hauteur de berger

Venir en Aveyron, c’est accepter de ralentir. Marcher sur les drailles, observer les troupeaux en pâture, comprendre le rôle discret mais essentiel des bergers et des éleveurs. C’est aussi prendre conscience que ces paysages ouverts ne sont pas naturels au sens strict : ils sont le fruit d’un dialogue constant entre l’homme et son environnement. C’est enfin explorer le territoire du roquefort, emblème fromager, et du pérail, dont l’Indication Géographique vient tout juste d’être obtenue, prolongeant ainsi l’expérience par le goût et par l’histoire des savoir-faire. Balades sur le Larzac, randonnées au cœur des paysages UNESCO, rencontres avec les acteurs du territoire : autant d’expériences qui donnent une autre profondeur au voyage et invitent à regarder autrement les grands espaces.

Un tourisme ancré dans le réel

En Aveyron, l’agropastoralisme irrigue l’ensemble du territoire. Il nourrit les paysages, bien sûr, mais aussi les produits de terroir, les savoir-faire locaux et une culture profondément attachée à la terre. À l’occasion de l’Année internationale du pastoralisme et des pâturages, le département affirme son positionnement : celui d’une destination où l’on vient pour comprendre, ressentir et s’immerger. Un territoire UNESCO, non pas figé dans le passé, mais pleinement tourné vers un tourisme respectueux, attentif et connecté au vivant.

Sur le terrain, explorer un paysage UNESCO vivant, pas à pas

Pour découvrir concrètement l’agropastoralisme aveyronnais, ces randonnées offrent une immersion directe dans les paysages pastoraux. Ces boucles accessibles traversent pâturages ouverts, drailles, jasses et lavognes, témoins d’un mode de vie qui façonne encore aujourd’hui le territoire. Une marche à hauteur de berger, au cœur d’un paysage UNESCO vivant.