Sur les hauteurs de Saint-Martin de Belleville, en pleine nature, La Bouitte orchestrée par les chefs 3 étoiles, René et Maxime Meilleur propose une gastronomie riche en sensations et des soirées oenologiques d'exception. Découverte…
Au programme :
Le 15 décembre 2016 : Philippe Guigal de la Maison Guigal (Vallée
du Rhône Nord - Condrieu, Hermitage et Côte Rôtie). Cette soirée oenologique
d’exception célébrera à la fois les 40 ans de La Bouitte et les 70 ans de la
Maison Guigal. En début et fin de repas, les Condrieu seront à l’honneur avec
La Doriane 2015 et le très rare Luminescence 2015 : après 1999 et 2003, c’est
la 3ème fois de l’histoire, que le Domaine produit cette cuvée de viognier
d’une intensité et d’une longueur en bouche remarquables. L’un des points
culminants de la soirée sera la dégustation de 5 célèbres Côte Rôtie.
Tout d’abord le Château d’Ampuis
sur 2012 en magnum, puis sur 1997, le premier millésime créé par Philippe Guigal.
Suivra une dégustation « horizontale », sur le grand millésime 1999, des 3
cuvées parcellaires ayant donné au Domaine sa réputation mondiale : La Mouline
(la plus féminine), La Turque (charme et amplitude) et La Landonne (cuvée
ultime 100 % Syrah). Enfin, les accords mets - vins seront particulièrement
intéressants sur les Hermitage Ex Voto : 2012 et 2007 en blanc, 2010 et 2001 en
rouge.
Le 18 janvier 2017 : le Marquis Piero Antinori et sa fille Allegra,
et leur directeur Francesco Visani du Domaine Marchesi Antinori (Toscane,
Italie). La Bouitte va dans les prochaines années renforcer sa recherche
culinaire et oenologique sur l’Italie, qui fait partie intégrante des racines
de la Savoie. Nous commençons avec la famille Antinori, intimement liée au développement
viticole de la Toscane depuis 1385, soit depuis 26 générations. Nous
découvrirons notamment le Tignanello, premier vin de Sangiovese à avoir été
élevé en barriques, et à avoir été marié au Cabernet Sauvignon et Cabernet
Franc. L’expression la plus aboutie de ce magnifique terroir d’argile est la
cuvée « Solaia », un vin qui a contribué à la renaissance du Chianti et au
succès des « Super-Toscans », à la renommée mondiale.
Le 7 février 2017 : Catherine Faller du Domaine Weinbach
(Kaysersberg - Alsace), avec la galerie d’art Rikia Ferrer de Riquewihr, qui
exposera des oeuvres de Kymia. D’une façon incomparable, le domaine Weinbach
incarne à la fois un art de vivre authentiquement alsacien, et l’élégance française.
Il fait ainsi partie de notre patrimoine naturel et culturel, dans ce qu’il a
de plus précieux.
Colette, Laurence et Catherine ont
su au fil des décennies créer des interprétations sublimes du terroir
granitique de Schlossberg, le premier historiquement à avoir été classé Grand
Cru en Alsace. Il sera passionnant de comparer tout à tour les Riesling purs,
cristallins, ciselés de la Cuvée Schlossberg en haut de coteau, le vins plus
riches, amples et gras de bas de coteau (cuvée Sainte Catherine) et le «
Schlossberg Saint Catherine » à mi coteau. Ce dernier, un des plus grands vins
blancs de la planète, combine puissance, race et délicatesse. La soirée se
terminera en beauté sur les mythiques vendanges tardives et sélections de
grains nobles du Domaine.
Le 15 mars 2017 : Florent Lançon du Domaine de La Solitude (Vallée
du Rhône Sud - Châteauneuf du Pape). Voici un Domaine au riche passé, dont la
destinée a été liée à la famille des Barberini, illustre pour avoir compté en
son sein le Pape Urbain VIII et plusieurs cardinaux. Après un parcours en
Nouvelle Zélande et en Australie, Florent Lançon prend progressivement la
responsabilité du Domaine à la suite de son père et de son oncle, et s’avère
l’un des talents les plus prometteurs de la région. En blanc, après la cuvée
Tradition 2015, la Cuvée Barberini, symphonie de Roussanne avec une pointe de
Grenache blanc et de délicate Clairette, sera à l’honneur sur les années 2012
et 2004.
La soirée sera ensuite dédiée à
la découverte des 3 cuvées parcellaires en rouge (seulement 3000 bouteilles produites
par an). Sur l’élégant millésime 2006, La cuvée Cornelia Constanza exprime la
quintessence de Grenache centenaires, entre les galets roulés de la Crau et «
les Sables de la Solitude », conférant au vin structure, charme et élégance.
Suivra la cuvée ultime - immense - dite la « Réserve Secrète » 2006. On
descendra dans les millésimes avec La Cuvée Barberini 1999, dense avec des
tannins veloutés.
Ces 2 dernières cuvées nous
rappellent par leur encépagement que Châteauneuf du Pape offre l’expression la
plus Sudiste de la Syrah en France, et celle la plus Nordiste du Mourvèdre.
Mais rien n’est plus passionnant que de déguster de très vieux millésimes de
grandes origines, les Châteauneuf du pape gagnant une complexité et une grâce
inouïes : ce sera un privilège de découvrir en rouge le mythique millésime
1978.
Avril 2017 (à confirmer) : Champagne Krug.
Organisation : Ces soirées débutent à 19h30. Elles sont
proposées au tarif de 270 € par personne, comprenant généralement 2 services d’amuses
bouche, une entrée, un poisson, une viande, fromage, pré-dessert, dessert et
mignardises, l’ensemble des vins, eaux et café/thé.
Informations : Hôtel-Restaurant
La Bouitte*, Hameau de St Marcel - 73440 Saint-Martin de Belleville, tél.
+33 (0)4 79 08 96 77. Site web : www.la-bouitte.com
Membre de Château & Hôtels Collection*.
(Photos : La Bouitte).
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