Le Clos des Sens, 3ème étoile validée au Guide Michelin 2024

 

A Annecy, un an après la transmission du Chef Laurent Petit à Thomas Lorival et à Franck Derouet, plus qu’un essai transformé, c’est l’alignement de toute une Maison qui vibre à l’unisson. Au Clos des Sens, la volonté est telle. Celle de ne pas parler d’un chef mais d’une Maison tout entière...

 Une Maison dont l’expérience offerte, engagée et assumée, est portée par l’équipe dans sa globalité. C’est là que réside la philosophie de Thomas Lorival et Franck Derouet, propriétaires du Clos des Sens. C’est ensemble qu’on avance. Ensemble qu’on s’inspire pour que l’âme d’un collectif 3 étoiles soit au service d’un même lieu, d’un même territoire.

La Table du Gourmet du Chef étoilé Jean-Luc Brendel a 40 ans

 

À Riquewihr, l’une des plus belles cités médiévales, ceinte de remparts du 13ème siècle, nature et culture fusionnent en une étourdissante alchimie. Grands Crus mythiques - dont le Schœnenbourg ayant appartenu à Voltaire - forêts et monts subliment ce site hors norme… 

 

C’est là que Jean-Luc Brendel, sa sœur Fabienne et son épouse Anne ont façonné tout un univers. À commencer par La Table du Gourmet dans une ancienne Maison vigneronne de 1539 - étoile et étoile verte au Guide Michelin, Grand de demain, 4 Toques et Trophée d’Or au Gault&Millau, 3 macarons Ecotable -. 

20 ans de saga étoilée chez les Meilleur à La Bouitte

En fêtant les 20 ans d’étoiles au guide Michelin de la Maison, (re)découvrons cette Entreprise du Patrimoine Vivant, cette épopée familiale inimaginable… 

 Un retour aux sources en pleine nature, digne des veillées en famille réconfortantes d’antan. Et une vision sans cesse renouvelée pour sculpter un art de vivre si touchant. 

Le Chef honfleurais Julien Lefebvre célèbre la Saint-Jacques !

 

Le Chef Julien Lefebvre du restaurant gastronomique l’Âtre, natif de la célèbre ville d’Honfleur, nichée en plein cœur de la baie de Seine, berceau de la Saint-Jacques, s’apprête à cuisiner sous toutes ses formes une Saint-Jacques remarquable, fruit de plusieurs années d’une politique écoresponsable et d’une pêche raisonnée...

« La Baie de Seine a bénéficié d’une politique éco-responsable sans pareille, qui nous permet aujourd’hui d’avoir des trésors sous l’eau préservés depuis dix ans. En quantifiant les volumes de pêche nous avons une Saint-Jacques exceptionnelle autant en termes de qualité que de volume.

A lire : « A la Maison », pour découvrir des recettes de chefs

Ce livre signé Victoire Loup raconte les recettes que les chefs aiment faire chez eux, en levant le voile sur des secrets de leur intimité culinaire encore jamais dévoilés…

À La Maison est un livre absolument inédit, un recueil de soixante recettes et anecdotes qui lèvent le voile sur l’intimité culinaire de grands chefs à travers la France : Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic, Bertrand Grébaut, Iñaki Aizpitarte, Apollonia Poilâne, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Mauro Colagreco, Alexandre Gauthier, et tant d’autres. 

L'émergence d'un Chef étoilé écoresponsable à l'Auberge du Moulin de Léré

L'Auberge du Moulin de Léré, c'est un authentique moulin de meunier du 17ème siècle, toujours en activité́, abritant un restaurant étoilé au Guide Michelin...

Ce lieu préservé, hors du temps de Haute Savoie, entre le lac Léman et le massif du Chablais (à 25 minutes de Thonon les Bains ou des Portes du Soleil, et à 45 km de Genève) mérite une halte.

Hôtels & Préférence et ses Chefs étoilés !

Les restaurants et hôtels membres Hôtels & Préférence brillent de nouveau dans le guide Michelin 2020...

On peut féliciter Valentin Morice, Chef à la Table du Boisniard depuis quatre ans, situé dans le château du même nom à deux pas du Puy du Fou, pour l’obtention de sa première étoile à seulement 26 ans ! Pâtissier de formation, le jeune Chef vendéen, élabore des mets aussi délicieux que créatifs à partir de produits d’excellence. 

Mauro Colagreco élu Chef de l’année 2019 !

Mauro Colagreco, 42 ans, Chef et propriétaire du restaurant Mirazur situé à Menton (France) a décroché pour la première fois le titre de Chef de l’année 2019, lors de la 33ème édition des Trophées du Magazine Le Chef...

Lundi 23 septembre, dans la soirée, se sont rassemblés au Pavillon Gabriel, adresse mythique parisienne, 500 grands protagonistes de la gastronomie française pour découvrir les résultats tant attendus des Trophées du Magazine le Chef.

Gastronomie et oenologie chez les Meilleur à La Bouitte

Les Meilleur n’ont jamais aussi bien porté leur nom : Le Guide Michelin leur a attribué depuis février 2015 une 3e étoile...

Une consécration qui fait d’eux des ambassadeurs naturels de la Savoie. René et Maxime Meilleur, c’est le parcours singulier d’un père et d’un fils, autodidactes passionnés. À l’écart des modes, ils ont créé un nouvel art de cuisiner et de recevoir.

De nouvelles soirées œnologiques à La Bouitte !

Dans un cadre idyllique au cœur du domaine skiable des Trois Vallées, La Bouitte vous ouvre depuis 1976 les portes d’une montagne sublimée et intemporelle...

Les chefs 3 étoiles au guide Michelin René et Maxime Meilleur, père et fils, ont façonné de leurs mains un chalet unique. L'établissement organise régulièrement des soirées oenologiques...

Hideaway Beach Resort & Spa accueille Jean-Marc Boyer

Le chef étoilé français Jean-Marc Boyer sera l’invité exceptionnel du Hideaway Beach Resort & Spa du 26 février au 8 mars prochain...

Le patron du restaurant gastronomique Le Puits du Trésor de Lastours (Aude) y rejoindra derrière les fourneaux le nouveau chef exécutif des lieux, son compatriote Olivier Ramos, pour un voyage gastronomique élégant.

Dormir chez un chef étoilé en Bretagne !

Pour savourer un moment unique, on partage un repas gastronomique chez un chef breton. Et pour prolonger cette parenthèse gourmande, pourquoi ne pas dormir sur place pour mieux apprécier l’esprit de la maison...

ON SAVOURE LES DEUX ETOILES 2019

Après un dîner 2 étoiles au Coquillage concocté par Hugo Rœllinger, on profite de la déconnexion totale à la Ferme du Vent. Cinq « kleds » dominent la baie de Cancale au cœur d’une prairie verdoyante. Ici, pas de wifi, ni de télé, mais le spectacle permanent d’une nature évoluant au rythme des marées. Tapis moelleux, canapés en cuir, peaux de moutons, draps en lin, les kleds misent sur le confort et l’authenticité. En savoir plus : www.maisons-de-bricourt.com

A lire : Best Of Yannick Alléno !

Né à Puteaux, Yannick Alléno grandit en banlieue parisienne et passe son enfance dans les cuisines des bistrots familiaux... Yannick Alléno fait partie du cercle très fermé des plus grands chefs de cuisine du monde...

Dès l’âge de quinze ans, il commence à apprendre auprès des plus grands et débute sa carrière au Royal Monceau, à Paris, aux côtés de Gabriel Biscay. Il rejoint ensuite le Sofitel Sèvres, avec aux commandes les chefs Roland Durand, puis Martial Enguehard.

Double récompense pour La Villa René Lalique

La Table de Jean-Georges Klein fait son entrée aux Grandes Tables du Monde & Nicolas Multon intègre la promotion « Passion Dessert 2019 » mise à l’honneur lors de la Cérémonie des Etoiles Michelin...

La Table de Jean-Georges Klein, à la Villa René Lalique**, devient membre de la prestigieuse association des « Grandes Tables du Monde » ; une belle reconnaissance pour cet établissement qui entre aujourd‘hui dans la très prisée sélection du guide. 

Sébastien Vauxion, Le Sarkara, obtient sa première Etoile Michelin

Depuis sa création, le Guide Michelin récompensait exclusivement des Chefs cuisiniers. Avec l’édition 2019, Sébastien Vauxion à Courchevel, devient le premier Chef Pâtissier reconnu par le célèbre Guide...

Cette première mondiale conforte Suzanne et Philippe Capezzone, propriétaires de K2 Collections et Jean-Alain Baccon, directeur général à l’origine de ce projet original, dans leur volonté de sortir des sentiers battus de la haute gastronomie internationale. Sébastien Vauxion, Chef pâtissier Exécutif, a forgé ses techniques et développé son palais auprès de grands noms de la pâtisserie et de la cuisine. 

Indra Carrillo, récompensé d’une étoile Michelin à La Condesa

La presse est unanime, les gourmets et les épicuriens également, Indra Carrillo, jeune chef talentueux, déroule une symphonie détonante tous les jours à La Condesa...

Aujourd’hui c’est le Guide Michelin qui le récompense d’une étoile ! A la tête du restaurant La Condesa, rue Rodier à Paris depuis septembre 2017, Indra Carrillo a su s’imposer comme étant l’un des futurs grands de demain. Le Gault&Millau l’avait également pressenti, puisque ce sont les premiers à avoir montré leur confiance au jeune prodigue en l’élisant Jeune Talents 2016. 

Christopher Coutanceau, prix de la gastronomie durable

A l’occasion de la sortie du guide Michelin 2019, le chef Christopher Coutanceau a été récompensé et s’est vu décerné le prix de la gastronomie durable 2019, une première dans l’histoire du guide rouge...

Une récompense amplement méritée puisqu’elle vient couronner les efforts et les batailles écologiques que le chef mène et porte avec ferveur et enthousiasme depuis toutes ces années. « Je me bats sans relâche et je me bâterai encore plus intensément s’il le faut pour qu’enfin les océans, la faune et la flore qui les composent ainsi que toutes les espèces marines soient protégés de la destruction et de l’infamie humaine. Le spectre du désastre écologique me hante ! Je suis heureux que le guide Michelin ainsi que toute notre profession reconnaissent ces enjeux.» affirme Christopher Coutanceau.

Restaurant Ursus, une première étoile pour une forêt gastronomique

Parmi les 68 restaurants promus, le jeune chef de 27 ans Clément Bouvier décroche sa première étoile, une année seulement après l’ouverture de son restaurant Ursus. Une très belle consécration pour ce Chef savoyard qui a désormais la tête dans les étoiles...

Perchée à 2100 mètres d’altitude au cœur du quartier branché du Val Claret et baptisée Ursus, du nom de la dernière race d’ours aperçue en Savoie, la table de la Maison Bouvier (Le Panoramic, La Table de Jeanne...) ouverte en novembre 2018 ne ressemble à nulle autre. 

7 mois seulement après sa réouverture...

Le Restaurant The Marcel remporte sa  Première Etoile par le Guide Michelin 2019, 7 mois seulement après sa réouverture...

Cette récompense salue le travail d’une équipe d’une quinzaine de personnes qui a œuvré autour de Fabien Fage, Chef de cuisine, et Franck Gros, Directeur de l’établissement, depuis la reprise de l’établissement début 2018 par Garance et Julien Bernard, fondateurs d’un cabinet de conseil leader en France dans le secteur de la gastronomie et des loisirs.

Stéphanie Le Quellec, une deuxième étoile !

Bravo à Stéphanie Le Quellec à La Scène, le restaurant de l’hôtel Prince de Galles à Paris, femme engagée au service des produits, de la création et de la cuisine française, Retour sur son livre publié chez Glénat en 2014...

Stéphanie Le Quellec s’est prise de passion pour la cuisine dès l’enfance. Elle a fait ses classes en remportant tous les prix d’excellence. Ses apprentissages auprès de trois Meilleurs Ouvriers de France lui ont fait vivre intensément les exigences liées à sa passion.