Élaborer un grand vin de champagne chez Gosset, c’est avant
tout être garant d’un équilibre. Un art qui s’exerce d’autant plus lors de
l’élaboration d’un vin destiné à la garde...
Le pinot noir
domine légèrement l’assemblage, avec des raisins issus des villages d’Aÿ –
berceau historique de la Maison – de Bouzy ou encore d’Ambonnay. Il s’associe
avec des chardonnays des grands villages des blancs, comme Avize, Cramant ou
encore Le Mesnil-sur-Oger. Lors de l’étape méticuleuse de la vinification, Odilon
de Varine a poursuivi la philosophie de la Maison qui consiste à conserver
l’acide malique, afin de préserver au mieux le potentiel du fruit, et ainsi
offrir à cette cuvée la meilleure structure pour son vieillissement.
Le temps est le meilleur
allié des vins de champagne, il leur permet de gagner, avec l’âge, leur plein
potentiel et ainsi révéler leurs secrets. Chez Gosset, il est même l’un des
piliers fondamentaux. La plus ancienne Maison de vins de la Champagne maîtrise
avec précision l’art du vieillissement. Ainsi, son Chef de Cave Odilon de
Varine, a laissé intentionnellement vieillir une cuvée 12 ans, dans l’obscurité
et la profondeur des caves, dans le but de partager une expérience normalement
réservée à quelques initiés. Cette cuvée limitée à 12 000 exemplaires, d’une rare
complexité, prend ses lettres de noblesse, autour de vrais moments de partage
ou de convivialité.
Informations techniques : Architecture : pinot noir (51%),
chardonnay (49%) Villages : Pinots noirs : Aÿ, Louvois, Ambonnay, Bouzy,
Verzy…Chardonnays : Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Villers-Marmery. Dosage
7g/litre.
Les clefs du secret du
vieillissement...
Chez Gosset on
privilégie dans chaque cuvée, la recherche d’une fraîcheur élégante tout en
évitant tout risque d’oxydation. Le vieillissement pendant 12 années sur lies
permet donc à cette cuvée d’atteindre une maturité optimum pour offrir un vin de
belle complexité, dans la force de l’âge et de la plénitude. Le dosage, autre
phase stratégique dans le processus final d’élaboration du vin, est là pour lui
permettre de le sublimer et non de le dénaturer. Avec 7 grammes par litre,
l’expression de cette cuvée inédite, 12 ans de cave, reste intacte pour offrir
un vin d’une grande complexité, dans le plus pur style de la Maison, faisant de
chaque moment de dégustation une célébration d’un art de vivre à part entière.
L’art de la dégustation...
Éclatante avec des
reflets lumineux et dorés, l’approche évoque une belle pureté. Le nez révèle
une grande complexité dominée par des notes toastées de levure et de pain
grillé. La bouche est très typée fruits blancs puis fruits confits, elle éclate
de vivacité pour évoluer sur une finale profonde dominée par des saveurs d’ananas
confits.
Cette cuvée se
caractérise par son immense fraîcheur, toute en salinité, laissant entrevoir
des accords iodés. Si poissons et crustacés sonnent comme une évidence, elle
domptera à merveille un ceviche de saumon. Quelques viandes blanches mijotées (côte de veau à la normande) ou des accords
fromagers crémeux de type bourguignons, un Brillat-Savarin par exemple, lui
iront si bien…
12 ANS DE CAVE A MINIMA
BRUT
Le 12 ans de cave a
minima (75cl) est proposé en étui au prix public conseillé de 85 € TTC chez
tous les bons cavistes et en vente directe au 03 26 56 99 56.
Informations : www.champagne-gosset.com
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