vendredi 26 juin 2020

Sancerre rouge - Terre de Chailloux 2016, un vin racé


C’est en explorant le meilleur du terroirs que fut créé la cuvée Terre de Chailloux 2016,  en nombre de bouteilles limité . En patois local, « cailloux » se dit « chailloux»...



Ce vin est issu de parcelles de Pinot Noir à faibles rendements et exposées plein sud, pour la qualité de leur raisin. La vendange manuelle et le tri sur table permettent d’extraire la quintessence de ce superbe cépage.

Robe : Couleur grenat  et brillante. Nez : Intense, sur des notes de fruits noirs (mures, myrtilles), de cerise à l’eau de vie et de kirsch.  Bouche : Attaque franche et ronde. Structure élégante. Sur des notes d’épices, de réglisse, de poivre noir et un boisé toasté. Belle finale persistante. . 

La dégustation...

Du verre à l’assiette. Idéal avec des viandes rouges, rôtis ou encore du poisson. Température de service :  De 16 à 18 degrés. Temps de garde :  10 ans

Du vignoble à la cave...

Cépage : Pinot Noir. Sols/Terroirs : Argile à silex

Pour vous offrir un vin racé et structuré, un soin particulier est apporté à l’extraction des arômes et des tanins ainsi qu’à la fermentation. L’extraction est raisonnée et s’effectue à température contrôlée (23°C).Les méthodes d’extraction comme les remontages et les pigeages sont pilotés par des dégustations régulières. La fermentation dure 3 à 5 semaines à température contrôlée. L’élevage est réalisé en fûts de chêne. Temps d’élevage :1 à 2ans

Le vignoble se situe sur plusieurs communes de la zone d’Appellation : Sancerre, Bué, Crézancy, Thauvenay et Ménétreol. Pour cette cuvée, nous sélectionnons 2 parcelles sur un sol argilo siliceux. Les clones sélectionnés sont peu productifs et permettent de produire des raisins de qualité exceptionnelle. Le sol des vignes est travaillé pour favoriser la nutrition de la plante et obtenir des raisins parfaitement mûrs et sains.

Informations : www.orchidees-maisonsdevin.fr






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