mercredi 17 juin 2020

Donatien Bahuaud innove avec le N7 2018 Sancerre AOP



Au travers du Sancerre « N7 », Donatien Bahuaud a souhaité mettre en valeur ses parcelles de « Caillottes » sur lesquelles les baies connaissent une plus forte maturité que sur les 2 autres terroirs de l’Appellation (Terres blanches et Silex)... 


Cette maturité constitue notamment la «colonne vertébrale» de ce Sancerre, autour de laquelle viennent graviter l’aromatique et une belle vivacité.

De la vigne à la cave...

Cépage :100% sauvignon blanc. Sols/Terroirs : Assemblage de terroirs argilo-calcaires en coteaux et d’un sol sableux en plaine. Vignes : Sélection stricte des raisins sur les meilleures parcelles de calcaire. Type de vinification : Vinification traditionnelle en cuve inox sur lies fines afin de conserver la fraîcheur, ainsi que les arômes d’agrumes et de fruits blancs. Un vin minutieusement travaillé, typique de l’Appellation Sancerre!

La Dégustation...

Robe : Jaune pâle avec de légers reflets dorés. Nez: À la fois fruitée et florale : fruits à chair jaune, fleurs blanches et herbes aromatiques fraîches. Bouche : Riche et concentrée, belle aromatique d’agrumes frais terminant sur des notes minérales. Du verre à l’assiette: Asperges blanches, Poissons grillés, Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et Crottin de Chavignol. Température de service : entre 8 et10°C

L’art de l’élevage selon Donatien Bahuaud...

Pour Donatien Bahuaud « la vinification seule ,ne suffit pas à créer des vins uniques». « Notre Sancerre « N7 » bénéficie d’un élevage de 12 mois sur lies fines en cuves inox thermorégulées. Durant cette étape, les lies sont remises en suspension par bâtonnages réguliers permettant de révéler l’opulente vivacité de ce vin. Un vieillissement de 3 mois en bouteilles dans nos caves, vient ensuite parfaire l’assemblage dédié à la finesse aromatique typique de ce sauvignon blanc. Élevage :12 mois     Vieillissement en bouteilles :3 mois    Temps de garde : 6 ans
  
Informations : www.donatien-bahuaud.fr


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