Depuis 1895,
l’histoire de la famille Fleury est ancrée au coeur de la Champagne
méridionale, dans la Côte des Bar. Sur les coteaux argilo-calcaires formés au
kimméridgien par les premiers affluents de la Seine, elle cultive un vignoble
situé à Courteron, à 45 km au sud de Troyes…
Le
domaine s’étend sur 15 hectares exposés Sud/Sud- Ouest, répartis sur environ 10
parcelles. Quatre cépages s’y épanouissent aujourd’hui : le Pinot
noir, majoritaire, le Chardonnay, ainsi que deux cépages plus rares, le Pinot
Blanc et le Pinot gris cultivés sur des microparcelles.
Au début du printemps,
lors des dégustations d’assemblage, Jean-Pierre, Jean-Sébastien, Morgane et
Benoît dessinent et décident collégialement les contours d’une gamme allant de
la cuvée tradition « brut sans année » jusqu’aux cuvées spécifiques : de
prestige, (avec deux ou trois cépages), le rosé, les millésimes, les cuvées
rares : non dosées et sans soufre.
Tous
les Champagnes classiques de la maison reçoivent une partie de vins issus du
vieillissement de 12 mois en foudres. Ceci leur apporte une finesse et des
arômes supplémentaires.
Le
travail en cave se fait dans la continuité de celui mené à la vigne : sélection
et vinification parcellaires, interventions délibérément limitées pour «
laisser le vin s’épanouir et offrir sa plus belle expression… ». Les plus
belles cuvées sont vinifiées en fûts de chêne afin d’extraire la quintessence
du fruit.
Depuis
1992, tous les millésimes sont bouchés sous liège avec agrafe et bouteille à
bague carrée, de la mise en bouteille au dégorgement (élimination des levures
mortes) : c’est une rareté en Champagne. Chaque bouteille est ensuite dégorgée
à la main et « humée » pour détecter le moindre goût de bouchon : c’est un
travail lent et délicat.
Le
bouchage liège, grâce à une micro oxygénation, apporte une très grande
complexité aromatique. En collaboration avec la Station
Oenotechnique de Champagne, des recherches commencées en 1996, ont abouti à la
production d’une levure indigène obtenue à partir de nos propres moûts. Un brut
sans année « Blanc de Noirs » pur Pinot Noir, l’identité de la maison au fil du
temps.Champagne
provenant de raisins issus de l’agriculture biologique et biodynamique
La Cuvée
prestige « Fleur de l’Europe » avec minimum 6 années de vieillissement, est déclinée en brut nature.
A
déguster…
FLEUR
DE L’EUROPE BRUT NATURE
Assemblage
et vinification : Pinot Noir 85 % - Chardonnay 15 % - Assemblage
2012 (35 %) et 2013 (65 %) - Age des vignes : 20 – 25 ans - Pressoir
traditionnel champenois - Vinification en cuves émaillées thermo-régulées et
vins de réserve en foudres de chêne ( 56 %) - Fermentation malo-lactique -
Degré alcoolique : 12 °
Température
de service : Entre 10 et 12° - Potentiel de garde : De 3 à 5 ans
- Alliances Culinaires : Dorade grillée au barbecue - Noix de Saint-Jacques sur
fondue de poireaux au champagne et au curry - Risotto au parmesan et brocolis.
Informations :
Champagne Fleury - 43, Grande Rue - 10250 Courtenon, tél. + 33 (0) 3
25 38 20 28 - www.champagne-fleury.fr
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