Le
Chef Laurent Petit, le Clos des Sens, vient de décrocher sa troisième étoile lors de la remise des
étoiles du Guide Michelin à Paris ce jour. Il avait obtenu sa première étoile
en 2000 et sa seconde en 2007...
Au
printemps 2015, Laurent et Martine Petit ont eu comme une révélation pour le Clos des Sens et ont
choisi un chemin, qui loin d’être un concept, raisonne comme une évidence. Une
philosophie de vie qui était en eux, mais qu’ils n’osaient pas encore
totalement endosser.
Les voici libérés de toute contingence, de tout effet de
mode, pour exprimer une interprétation magique du territoire, qu’ils ont choisi
en 1992 et qu’ils aiment par dessus tout. Dans une démarche éco-responsable
presque 100 % locavore, leur partition est un hymne unique aux 3 plus beaux lacs
de Savoie : Annecy au coeur, encadré par le Bourget au Sud et Le Léman au Nord.
Depuis
cet été, Le Clos des Sens est lové au coeur d’un merveilleux jardin en
permaculture de 1500 m2, comptant pas moins de 200 variétés d’aromates,
légumes, fruits, fleurs comestibles, plantes et herbes. Les cuisiniers
deviennent d’authentiques jardiniers, observant, accompagnant les cycles
naturels. Tous ces éléments arrivent dans l’assiette avec une fraîcheur et une intensité
aromatique insoupçonnées.
C’est
un aboutissement mais aussi une nouveau départ, qui donne à la Maison une
dimension artistique et poétique. Sur les hauteurs sereines et calmes du
village d’Annecy-Le-Vieux, avec le lac et le massif alpin des Bauges pour
horizon, Laurent et Martine Petit écrivent une page passionnante de la haute
cuisine en France. Nature et culture fusionnent en une symphonie des 5 sens
étourdissante et évidente.
Axée
sur les produits de la région, la cuisine locavore de Laurent Petit propose un
thème « Lacustre & Végétal » : les poissons des 3 grands lacs savoyards
(Léman, Annecy, Bourget) et les légumes des maraîchers de l’Albanais, sublimés
par les 40 aromates du jardin.
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