Le
Clos des Sens est un lieu à part où Laurent et Martine Petit proposent un
véritable voyage gastronomique hors norme, une cuisine d’inspiration, au bord
du lac… Retour sur le livre paru chez Glénat en 2012...
Laurent
Petit est né en 1963 à Bussières-les-Belmont, un village de Haute-Marne. Son
père était boucher charcutier. À 18 ans, il obtient son CAP de cuisine au lycée
hôtelier de Saint-Dizier. Après le service militaire, c’est à Paris, au Bistrot
du sommelier qu’il devient chef de cuisine.
Un de ses patrons, Nicolas de
Rabaudy, journaliste gastronomique, lui décroche une quinzaine de stages chez
des chefs multi-étoilés. À 24 ans, avec un associé, il crée à Briançon Le Péché
gourmand. C’est là qu’il rencontre Martine Coin, sa future épouse. En 1992, le
couple s’installe à Annecy-le-Vieux, en reprenant un restaurant anciennement
étoilé qui devient Le Clos des Sens. 2000 marque l'obtention de la première étoile.
En 2005, il ouvre le café culinaire Contresens à Annecy, Bib gourmand. Il est
chef de l’année pour le guide Champérard. En 2007, deuxième étoile au guide
Michelin. En 2008, c’est l’ouverture du Café Brunet à Annecy-Le-Vieux. Bib
gourmand lui aussi. En 2011, reconnu par ses pairs, Laurent Petit devient
membre fondateur du Collège culinaire de France, avec Alain Ducasse et Joël
Robuchon.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire