Le 1947 de Yannick Alleno situé à Courchevel obtient trois étoiles dans le guide Michelin France
2017…
70 nouveaux restaurants
obtiennent au moins une étoile cette année, un nombre record depuis ces dix
dernières années ! Michelin est heureux de dévoiler
la nouvelle sélection du guide MICHELIN France 2017, qui récompense 616 restaurants d’une ou plusieurs étoiles, dont
70 nouveaux. Cette année, le restaurant
le 1947, situé à l’hôtel Cheval Blanc, à Courchevel, obtient trois étoiles MICHELIN.
Le chef Yannick ALLENO, déjà
distingué de trois étoiles pour son restaurant
le Pavillon Ledoyen à Paris, propose dans cette maison d’exception une expérience gastronomique hors norme. « C’est une véritable leçon de haute cuisine
que le chef Yannick ALLENO et son équipe
propose au 1947 : une expérience mémorable qui, sans nul doute, vaut le voyage et séduira le
palais des plus fins gastronomes du monde entier» commente Michael ELLIS, Directeur
international des guides MICHELIN. « Son travail autour des sauces, résultat de
longues recherches autour de l’extraction et la fermentation, allié à une
parfaite maitrise des techniques et du mariage des saveurs sont la promesse d’une cuisine d’émotions ! Une
cuisine qui met en valeur la richesse du terroir savoyard, puisque le chef
utilise des produits locaux comme l’omble chevaliers, les crozets, la féra ou encore les herbes de
montagne».
La sélection 2017 s’enrichit
également de 12 nouveaux restaurants deux étoiles, Le Pressoir d'Argent-Gordon
Ramsay et La Grande Maison de
Bernard Magrez , à Bordeaux, Le
Pré-Xavier Beaudiment situé à Clermont-Ferrand, Le Montgomerie et Le Kintessence à Courchevel, La Maison des Bois-Marc Veyrat à Manigod, La Grenouillère à Madeleine-sur-Montreuil,
Kei, La Table de l’Espadon et le Clarence à Paris, L’Hostellerie de Plaisance à Saint Emilion, et
enfin le Gindreau à Saint-Medard. 57 restaurants obtiennent leur première étoile
dans l’édition 2017 du guide MICHELIN, répartis sur l’ensemble du territoire, preuve de la
vitalité de nos régions et du fort
maillage territorial de la gastronomie française
aujourd’hui. C’est le cas par exemple dans le Nord et le Pas-de-Calais où le
restaurant La Liegeoise à Wimereux et le Haut Bonheur de la Table à Cassel obtiennent pour la première fois une
étoile, mais aussi en Ardèche avec le W à Annonay, ou encore dans les Landes
avec Le Hiltau.
Cette année, les inspecteurs ont
également constaté que les chefs continuent de privilégier une cuisine
décomplexée, soucieux de l’empreinte écologique et économique de leur travail. Conscients des
limites de la nature et respectueux de
ce que les producteurs peuvent proposer, ils sont de plus en plus nombreux à élaborer
des cartes courtes, à l’image de Pertica
, situé à Vendôme, qui propose un menu unique.
Attentifs à la maîtrise des prix et aux
attentes des clients, les chefs ont conscience qu’une cuisine de qualité doit aussi être synonyme de prix modéré, et
portent une attention particulière aux prix qu’ils proposent. C’est le cas par exemple de L’Auberge Tiegezh,
située à Guer, où le jeune chef Baptiste Denieul, âgé seulement de 25 ans,
propose un menu à 25 euros, de L’Alchémille
, à Kaysersberg, où le chef Jérôme Jaeggle propose, dans un ancien PMU, un menu
du marché à 24 euros, ou encore le Restaurant
H , situé à Paris, où le chef Hubert
Duchenne propose un menu à 30 euros.
Le guide MICHELIN France 2017
sera disponible dans tous les points de vente dès le 15 février, au prix de 24,90 euros.
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