Hôtels-Chalets de Tradition : sélection des meilleures tables d'altitude

Avec deux assiettes Michelin remises à La Ferme du Chozal (Hauteluce) et aux Gentianettes (la Chapelle d’Abondance), février est venu consacrer la créativité et la maîtrise de ces deux restaurants des Hôtels-Chalets de Tradition…

Une récompense qui vient souligner le travail remarquable de ces chefs qui accommodent avec imagination les produits alpins de leurs vallées pour créer des saveurs explosives.  Cette recherche et cette exigence se retrouvent dans de nombreuses tables des Hôtels-Chalets de Tradition. Voici une sélection de ces tables d’altitude qui méritent une halte. 

Saveurs Gastronomiques de terroir :

La Ferme du Chozal **** / Hauteluce

Lovée au cœur de la vallée du Beaufortain, la Ferme du Chozal est le parfait repaire pour les amoureux de gastronomie alpine. Dans ce charmant havre de paix, le chef, Maître Restaurateur,  exprime tout son talent de manière poétique avec des produits du terroir de qualité. Viandes du Beaufortain, gibiers, poissons de lacs, herbes et fleurs aromatiques provenant du jardin de l’hôtel ou encore vins de l’arc alpin, la culture montagnarde s’invite dans les assiettes. Une délicieuse adresse où légèreté et créativité sont subtilement associées au moyen de produits frais et de saison cuisinés et transformés sur place. Le restaurant, déjà primé au Gault et Millau, se voit remettre en 2016 une assiette Michelin, qui récompense la cuisine de qualité du chef Yoann Dagorne !

Informations : Menu à partir de 32 €  - A partir de 140 € la nuit en chambre double  - www.lafermeduchozal.com

De l'art dans son assiette :

Le Crychar *** / Les Gets

A la table de Grégory, aux commandes du restaurant de son hôtel Le Crychar aux Gets, les plats sont délicatement mitonnés. A l’image d’un artiste, il compose des mets créatifs et gastronomiques sublimant les produits de saison des producteurs locaux qu’il sélectionne lui-même. Pour garantir la fraîcheur de ses créations, Grégory propose à ses clients un menu unique qu’il change à tous les repas. Foie gras poêlé à la crème de châtaigne, filet de fera émulsion au citron, mignon de porc aux petits légumes… c’est à chaque fois une explosion de saveurs tout comme la carte des vins, avec des crus soigneusement sélectionnés par Céline, son épouse.

Ce restaurant a été primé bonne table par le Gault et Millau encourageant la cuisine sincère et généreuse du chef Grégory qui la renouvelle quotidiennement.

Informations : Menu à partir de 36 € - A partir de 180 € la nuit en chambre double - www.crychar.com

Rendez-vous avec la tradition savoyarde :

Les Gentianettes *** / La Chapelle d'Abondance

Incontestablement, les deux restaurants de l’hôtel font partie des plus belles adresses de la Vallée d’Abondance. Claude Trincaz, disciple d’Escoffier, s’emploie depuis plus de 20 ans à offrir une cuisine de saison créative, faisant la part belle aux produits du terroir. Dans son restaurant semi-gastronomique, impossible de résister  à la Déclinaison des Alpages du Chablais avec sa crème glacée aux cèpes, son nem de reblochon et sa cocotte des sous-bois. Dans son deuxième établissement aux allures des fermes typiques de la Vallée d’Abondance, appelées les Carnotzets, les gourmands savourent des plats authentiques comme le célèbre Berthoud, la spécialité locale à base de fromage d’Abondance, et accompagné d’un jambon de pays fumé au genièvre séché pendant 16 mois dans le fumoir des Gentianettes.

Le restaurant a été récompensé d'une assiette Michelin en février 2016, grâce à la cuisine traditionnelle pleine de finesse de son chef Claude Trincaz.

Informations : Menu à partir de 18,90 et jusqu'à 68 € - A partir de 129 € la nuit en chambre double - www.gentianettes.fr

Adresse gourmande sur les pistes des Sybelles :

La Balme *** / Saint Sorlin d'Arves

Dans cet hôtel de charme à la fois raffiné et décontracté, « Le Cerf au Bois d’Argent » est l’un des meilleurs restaurants du domaine skiable Les Sybelles. Situé dans le village de Saint-Sorlin d’Arves, il est très agréable de s’y arrêter pour une pause bistronomique sur la grande terrasse panoramique ensoleillée. Le soir, dans une ambiance feutrée et cosy, les gourmands se laissent tenter par de délicieuses recettes comme le Risotto crémeux aux cèpes et magret séché ou encore la noix de joue de bœuf braisée accompagnée d’une polenta à l’abricot et au Beaufort.

Informations : le plat à partir de 18 et jusqu'à 32 € A partir de 110 € la nuit en chambre double - www.hotel-balme.com

Cuisine raffinée sur les pistes de fond :

Beausoleil *** / La Toussuire

Cet ancien chalet d’alpage, niché au cœur des pistes de fond de La Toussuire, bénéficie d’un environnement exceptionnel. Entièrement rénové dans un esprit savoyard, cet hôtel prend des airs de chalet de famille où les vacanciers apprécient de prendre le temps de profiter des plaisirs simples. Rien de mieux pour cela que le restaurant, où les vacanciers goûtent la cuisine authentique et raffinée de Stéphane. Sa table typique fait la part belle aux produits régionaux  et aux légumes du jardin de l’hôtel.

Informations : A partir de 160 € la nuit en chambre double - www.beausoleilhotel.com