La nature s'invite à table en Finlande

Inspirée aussi bien par les produits de la nature que par son histoire, la cuisine finlandaise a aujourd’hui assimilé les tendances culinaires les plus innovantes...

La Finlande possède ainsi tous les atouts pour devenir un haut lieu de la gastronomie internationale. Caractérisés par une saisonnalité très forte, les produits finlandais possèdent des saveurs authentiques et ont des effets bénéfiques sur la santé. 

Parmi les produits les plus connus : la viande de renne, les nombreuses variétés de champignons, les légumes racines aux arômes prononcés ou encore les baies sauvages acidulées. La Finlande a su valoriser ses producteurs locaux. Les restaurateurs se fournissent ainsi directement auprès de fromageries, brasseries ou boulangeries artisanales proposant des spécialités aux saveurs préservées.

En adéquation avec cet logique, les restaurateurs d’Helsinki sont par exemple de plus en plus nombreux à faire pousser sur leur toit fines herbes et légumes dans le plus strict respect des normes bio. Cette philosophie, respectueuse des produits, permet à cette nouvelle génération de cuisiniers de détourner les produits locaux ; elle s’incarne désormais dans l’assiette. Pour preuve, les restaurants récompensés par le Guide Michelin en 2014 : Olo, Ask,  Demo,… Le chef Sami Tallberg représente également ce renouveau de la gastronomie finlandaise : célèbre dans son pays et passionné par la saisonnalité et les produits locaux, il intervient en Finlande et à l’étranger pour promouvoir ce nouveau type d’alimentation.

Un rendez-vous incontournable : Restaurant Day...

Pour les finlandais, la gastronomie et la convivialité peuvent également se trouver au coin de la rue, plus particulièrement lors de la « Journée des Restaurants » (Restaurant Day). Crée par trois finlandais, cet événement devenu mondial donne la possibilité quatre fois par an de créer son propre établissement éphémère, et ceci à n’importe quel endroit: au travail, dans un parc, au bord d’un lac… avec pour seule limite l’imagination.

La gastronomie et les initiatives ne se concentrent pas seulement à Helsinki.  Pour preuve, l’archipel de Turku, un des plus vastes au monde et situé au sud-ouest du pays, possède une scène gastronomique composée de restaurant traditionnels ou novateurs tels que : Smör, proche de la rivière Aura et proposant une cuisine scandinave, Pinella, un des plus anciens restaurant de Turku, idéalement situé sur les berges de la ville ou encore Mami, et sa carte mêlant inspirations finlandaises et françaises. La ville de Turku mérite à elle seule le détour : capitale européenne de la culture en 2011, tournée également vers le design et le vintage, elle propose l’été de nombreux festivals mais aussi des croisières pour l’archipel ou la petite ville voisine de Naantali