lundi 24 juin 2013

Les saveurs du Val d’Aoste

Paradis des épicuriens, la Vallée d’Aoste séduit tant par ses paysages féériques, son architecture typique, ses trésors culturels que par sa gastronomie enchanteresse… 


Les Valdôtains ont su conserver produits et saveurs de leur terroir de montagne et l’art millénaire de les accommoder et de les déguster. Des appellations de qualité DOC (AOC) et DOP (AOP) viennent donner aux secrets des recettes valdôtaines leurs lettres de noblesse : les saveurs, les arômes, les particularités des fromages, vins, viandes, fruits et autres produits offrent une gastronomie simple dans ses ingrédients mais particulièrement riche en tradition. Un label de qualité « Saveurs du Val d'Aoste » a d’ailleurs été créé pour valoriser dans les restaurants et les points de vente les produits agricoles, œnologiques et gastronomiques qui respectent les principes de typicité, traditions et culture de la région.

LES INGREDIENTS STAR

La Fontina (DOP) : Considérée comme le Prince des fromages valdôtains, la Fontina est  un fromage gras à pâte mi-cuite, fabriqué avec du lait entier de vache appartenant à la race valdôtaine (pie rouge, pie noire et châtaigne), provenant d’une seule mulsion

Vallée d’Aoste Jambon des Bosses (DOP)

Un jambon cru produit à 1600 mètres d'altitude dans le village homonyme de Saint-Rhémy-en-Bosses, situé dans la vallée du Grand-Saint-Bernard aux abords de la frontière suisse. Le genévrier, le thym et les herbes de la vallée lui offrent un parfum délicat et aromatique, alors que le foin qui accompagne son affinage, lui donne une fragrance incomparable.

Vallée d’Aoste Lard d’Arnad (DOP) :

Sa maturation s'obtient dans d'antiques récipients en bois de châtaignier ou de chêne, dans lesquels les couches de lard sont superposées alternées avec un mélange composé de sel, d'eau, d'épices, d'arômes naturels et d'herbes de montagne. Sa consistance particulière permet au produit de fondre en bouche, en délivrant une saveur agréablement douce.
  
Blanc de Morgex et de La Salle (DOC) :

Les terrains en pente et les difficultés rencontrées pour soigner et entretenir les vignobles n’ont pas dissuadé les vignerons locaux, qui ont réussi à produire des vins prestigieux, appréciés et reconnus. Le cru de la Vallée d'Aoste, Blanc de Morgex et de La Salle DOC, a un charme particulier puisqu''il provient de raisins cueillis sur les plus hauts vignobles d'Europe situés aux pieds de l'immense massif du Mont-Blanc. On y retrouve les arômes d'herbes de haute altitude.  

ITINERAIRES DU GOUT

Au cœur de la Vallée du Mont Blanc : des vins et des saveurs qui prennent de l’altitude…
Dans le Valdigne, cet immense bassin situé au pied du Mont-Blanc, la haute altitude des vignobles permet de produire des vins appréciés qui accompagnent parfaitement les produits de la gastronomie locale.

La Haute Vallée du Lys : l’authentique cuisine d’autrefois du peuple Walser

Un voyage à la découverte d’un territoire caractérisé par une nature éblouissante et une histoire ancestrale ; un itinéraire pour apprendre à connaître une cuisine pauvre et rustique qui sait parfaitement bien exploiter les ressources de la montagne, des aliments rares mais consistants.

La Vallée d’Ayas : les saveurs simples et authentiques de la terre des sabotiers

Un itinéraire au cœur de la haute Vallée d’Ayas, un véritable joyau situé au pied du Mont-Rose : modelée par les anciens chemins qu’empruntaient les marchands originaires de la Suisse et de l’Allemagne, elle est jalonnée de maisons et de fenils et traversée par les eaux du torrent Evançon.

La Route des Vins de la Vallée d’Aoste

Pour les amateurs de vin de montagne, de viticulture héroïque et extrême, la « Route des vins de la Vallée d'Aoste» est un parcours entre les vignobles et les caves, pour découvrir avec les passionnés et les professionnels du secteur les spécificités de ces nectars d’altitude. 

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