Paradis des épicuriens, la Vallée d’Aoste séduit tant par ses paysages
féériques, son architecture typique, ses trésors culturels que par sa gastronomie
enchanteresse…
Les Valdôtains ont su conserver
produits et saveurs de leur terroir de montagne et l’art millénaire de les
accommoder et de les déguster. Des appellations de qualité DOC (AOC) et DOP
(AOP) viennent donner aux secrets des recettes valdôtaines leurs lettres de
noblesse : les saveurs, les arômes, les particularités des fromages, vins,
viandes, fruits et autres produits offrent une gastronomie simple dans ses
ingrédients mais particulièrement riche en tradition. Un label de qualité «
Saveurs du Val d'Aoste » a d’ailleurs été créé pour valoriser dans les
restaurants et les points de vente les produits agricoles, œnologiques et
gastronomiques qui respectent les principes de typicité, traditions et culture
de la région.
LES INGREDIENTS STAR
La Fontina (DOP) : Considérée comme le Prince des fromages valdôtains, la Fontina est un fromage gras à pâte mi-cuite, fabriqué avec du lait entier de vache appartenant à la race valdôtaine (pie rouge, pie noire et châtaigne), provenant d’une seule mulsion
Vallée d’Aoste Jambon des Bosses (DOP) :
Un jambon cru produit à 1600 mètres d'altitude
dans le village homonyme de Saint-Rhémy-en-Bosses, situé dans la vallée du
Grand-Saint-Bernard aux abords de la frontière suisse. Le genévrier, le thym et
les herbes de la vallée lui offrent un parfum délicat et aromatique, alors que
le foin qui accompagne son affinage, lui donne une fragrance incomparable.
Vallée d’Aoste Lard d’Arnad (DOP) :
Sa maturation s'obtient dans
d'antiques récipients en bois de châtaignier ou de chêne, dans lesquels les
couches de lard sont superposées alternées avec un mélange composé de sel,
d'eau, d'épices, d'arômes naturels et d'herbes de montagne. Sa consistance
particulière permet au produit de fondre en bouche, en délivrant une saveur
agréablement douce.
Blanc de Morgex et de La Salle (DOC) :
Les terrains en pente et les
difficultés rencontrées pour soigner et entretenir les vignobles n’ont pas
dissuadé les vignerons locaux, qui ont réussi à produire des vins prestigieux,
appréciés et reconnus. Le cru de la Vallée d'Aoste, Blanc de Morgex et de La Salle DOC , a un charme
particulier puisqu''il provient de raisins cueillis sur les plus hauts
vignobles d'Europe situés aux pieds de l'immense massif du Mont-Blanc. On y
retrouve les arômes d'herbes de haute altitude.
ITINERAIRES DU GOUT
Au cœur de la Vallée du Mont Blanc : des vins et des saveurs qui prennent de l’altitude…
Dans le Valdigne, cet immense bassin situé au pied du Mont-Blanc, la haute altitude des vignobles permet de produire des vins appréciés qui accompagnent parfaitement les produits de la gastronomie locale.
Au cœur de la Vallée du Mont Blanc : des vins et des saveurs qui prennent de l’altitude…
Dans le Valdigne, cet immense bassin situé au pied du Mont-Blanc, la haute altitude des vignobles permet de produire des vins appréciés qui accompagnent parfaitement les produits de la gastronomie locale.
Un voyage à la découverte d’un
territoire caractérisé par une nature éblouissante et une histoire ancestrale ;
un itinéraire pour apprendre à connaître une cuisine pauvre et rustique qui
sait parfaitement bien exploiter les ressources de la montagne, des aliments
rares mais consistants.
La Vallée d’Ayas : les saveurs simples et authentiques de la terre
des sabotiers
Un itinéraire au cœur de la haute Vallée d’Ayas,
un véritable joyau situé au pied du Mont-Rose : modelée par les anciens chemins
qu’empruntaient les marchands originaires de la Suisse et de l’Allemagne, elle
est jalonnée de maisons et de fenils et traversée par les eaux du torrent
Evançon.
La Route des Vins de la Vallée d’Aoste
Pour les amateurs de vin de
montagne, de viticulture héroïque et extrême, la « Route des vins de la
Vallée d'Aoste» est un parcours entre les vignobles et les caves, pour
découvrir avec les passionnés et les professionnels du secteur les spécificités
de ces nectars d’altitude.
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