Carniato et sa belle sélection de vins italiens !

 

Carniato  met en lumière la richesse et la diversité des terroirs italiens, du Piémont à la Sicile, à travers une sélection de domaines emblématiques et de cuvées représentatives des grandes régions viticoles italiennes…

Aujourd’hui, la maison travaille avec plus de 160 producteurs partenaires et propose une offre de près de 400 références, à destination des professionnels de la restauration et de l’épicerie fine.

Depuis 70 ans, Carniato cultive une passion intacte. Une passion qui se traduit chaque jour par une sélection rigoureuse de produits authentiques, issus de fabrications traditionnelles, et par une relation de confiance tissée avec les producteurs italiens depuis de nombreuses années. Carniato a bâti la vision FORZA CARNIATO 2030. Ce cap stratégique repose sur quatre piliers majeurs : le développement des activités vins, fromages et charcuteries, l’excellence du service, l’attention portée à l’humain, et un engagement fort en matière de RSE. Ambition : rester l'ambassadeur de référence de l’excellence italienne en France, dans l’univers oenologique comme dans celui de la gastronomie.

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Une histoire…

Tout commence au milieu du XXe siècle, quand la famille Carniato crée à Paris une entreprise pour approvisionner la communauté italienne en produits typiques, alors introuvables en France. L’off re séduit rapidement et l’entreprise se développe d’abord en Île-de-France, avant de s’étendre à l’ensemble du territoire. Carniato est rachetée en 1987 par ses principaux fournisseurs : Gruppo Italiano Vini, Grandi Salumifi ci Italiani, Cantine Riunite & CIV. Grâce à cet actionnariat solide, l’entreprise franchit un nouveau cap : elle devient à la fois distributeur et producteur, notamment avec la création de la marque de pâtes fraîches A’Pasta. Aujourd’hui, Carniato propose une sélection unique de produits issus de toutes les régions d’Italie : vins, fromages, charcuteries, jambons et spécialités artisanales, toujours sélectionnés avec exigence. Historiquement ancrée dans le secteur de la restauration (près de 80 % du chiffre d’affaires), l’entreprise développe également sa présence dans la grande distribution et les commerces de proximité, ainsi que sur le MIN de Rungis, dédié aux clients boutiques et marchés.

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Quelques références de vins testées :

SAN LORENZO  CHIANTI SUPERIORE DOCG

San Lorenzo est la première ferme que l'on rencontre le long de la route agricole des bosquets de cyprès. Les premières traces écrites remontent à 1300, lorsqu'elle était le siège d'une église paroissiale suffragante à l'église paroissiale plus importante de Sant'Agnese. Le Podère abrite une majestueuse forêt de cyprès de plus de 250 hectares, aujourd'hui Réserve Naturelle. C'est l'un des rares exemples dans les pays méditerranéens et l'une des trois seules forêts de graines de cyprès existantes en Italie.

ZONE DE PRODUCTION : Collines surplombant le Val d'Elsa, à la frontière historique entre le Chianti et le Chianti Classico.  CARACTÉRISTIQUES DU TERRAIN : Sables jaune-ocre d'origine pliocène, communément appelés « tuf siennois », riches en fossiles marins. VENDANGE : Récolte à la mi-septembre. VINIFICATION : Les raisins bien mûrs avec des grappes très saines, après une macération pré-fermentation à froid de quelques jours, sont vinifiés en acier. Les températures de fermentation sont maintenues à moins de 25 °C pour préserver le caractère fruité des raisins. VIEILLISSEMENT : De l'acier et du béton, avec une petite pièce dans de grands tonneaux. NOTES ORGANOLEPTIQUES : Couleur rubis. Arôme puissant de fruits rouges avec des souvenirs floraux de violette et d'iris. Saveur ronde et savoureuse, avec un fond agréable et persistant de baies. STOCKAGE OPTIMAL : 3 ans en bouteilles couché et dans l'obscurité. ACCORDS METS ET VINS : Entrées traditionnelles, fromages frais ou moyennement affinés. Parfait avec des pici avec une sauce à la viande blanche de cour.

PILÙNA PRIMITIVO SALENTO IGT

ZONE DE PRODUCTION : IGT Salento. CARACTÉRISTIQUES DU SOL : Sols argileux profonds et secs avec présence de tuf calcaire. VENDANGES : Les vendanges ont lieu aux premières heures du matin. VINIFICATION : Après avoir été pressés, les raisins fermentent à une température contrôlée dans des cuves en acier avec des remontages programmés. ÉLEVAGE : Une fois la fermentation malolactique terminée, une partie du vin vieillit dans des cuves en bois tandis que le reste reste dans des cuves en acier. NOTES DE DÉGUSTATION : Couleur rouge-violet foncé ; Au nez, il offre un arôme ample de fruits rouges mûrs (prunes et cerises), de cerise noire et de confiture de cerises marasques, évoluant vers des notes florales de violette et d'épices, avec des notes de poivre et de vanille. En bouche, il est onctueux et concentré, chaleureux, avec juste ce qu'il faut de tanins, une bonne structure et une finale persistante rappelant la confiture de fruits rouges et la réglisse. MEILLEURE CONSERVATION : 5 ans à l'horizontale dans un endroit frais et sombre. ACCORDS METS-VIN : Parfait avec des côtelettes d'agneau ; fortement recommandé avec des viandes rouges rôties ou braisées (porc et gibier), et des plats de pâtes savoureux en sauce.

NEBBIOLO D’ALBA DOC MICHET

ZONE DE PRODUCTION : Le Nebbiolo est une vigne éclectique et l’origine des raisins de différentes collines met en valeur ses caractéristiques variétales. Les sols argilo-calcaires accentuent l’abondance d’oligo-éléments qui enrichissent la structure, tandis que les sols riches en sable quartzeux et en limon intensifient le profil aromatique. La présence de raisins du clone Michet, caractérisé par des grappes petites et clairsemées, enrichit le vin de couleur et d’extraits. Le résultat est un vin d’une grande harmonie avec un large bouquet VINIFICATION : Les raisins, récoltés exclusivement à la main, sont acheminés à la cave et rapidement égrappés puis délicatement pressés. La fermentation avec macération se déroule à température contrôlée et des remontages fréquents permettent d’enrichir le moût avec tous les composés polyphénoliques de l’écorce. En fin de fermentation et à un niveau d’extraction optimal, un soutirage est effectué. VIEILLISSEMENT : Décanté dans des cuves en béton vitrifié, il maintient la post-fermentation température d’environ 22°C pendant une longue période. De cette façon, la malolactique. La fermentation commence et se termine spontanément en peu de temps. L’affinage, effectué à 60%dans de grands fûts de chêne de Slavonie de 60 hl et les 40% restants en acier, vise à maintenir les traits typiques de fraîcheur et de floralité du cloneMichet.

CARACTERES ORGANOLEPTIQUES : La robe est d’un rouge rubis vif. Le parfum combine les senteurs fruitées de la framboise et les senteurs florales de la violette, avec de délicates notes éthérées et épicées. La saveur est large et équilibrée, avec des tanins doux, jamais trop évidents. ACCORDS GASTRONOMIQUES : Grâce à sa structure, il s'accorde parfaitement avec des entrées savoureuses, des plats de pâtes aux sauces consistantes, des rôtis et des ragoûts. Il est idéal à déguster avec des assiettes de charcuterie et des fromages affinés.

CONTE HUGUES CHARDONNAY SICILIA DOC BIOLOGICO

CÉPAGES : Chardonnay biologique. ZONE DE PRODUCTION : Camporeale dans la province de Palerme. CARACTÉRISTIQUES DU SOL : Sols argilo-sableux. VENDANGES :  Les raisins sont récoltés en août à pleine maturité, lorsque leur richesse est à son apogée. VINIFICATION : Les raisins sont vinifiés comme un vin blanc, avec un pressurage doux et une décantation statique à froid du moût de goutte, qui commence la fermentation alcoolique dans des cuves en acier inoxydable. ÉLEVAGE : Une fois les deux tiers de la fermentation terminés, le moût est transféré dans des barriques de chêne français, où il reste pendant plus de dix mois en contact avec ses propres levures. NOTES DE DÉGUSTATION : Couleur or clair. Il s'ouvre au nez sur de larges sensations fruitées et doux typiques du Chardonnay et sur des notes aromatiques de bois. Un vin onctueux avec des notes distinctes d'arômes méditerranéens, une structure ample et satisfaisante avec une finale longue et persistante. Les études menées depuis 2011, année où le Domaine a entamé sa conversion biologique, ont permis de préserver la continuité stylistique du vin tout en adhérant aux principes du protocole biologique. DEGRÉ D'ALCOOL 14% vol. : À CONSERVER DE PRÉFÉRENCE 10 ans. ACCORDS METS-VIN : Viandes blanches chaudes et froides, crustacés, poissons fumés, foie gras, fromages bleus ou affinés.