L' Alsace, un territoire de savoir-faire

Les 10 ans des Escales Alsaciennes : une reconnaissance méritée..

 

Depuis 10 ans, cette initiative portée par l’ARIA Alsace, présidée par Sébastien Muller, invite à découvrir dans les coulisses de fabrication, des produits régionaux emblématiques du territoire. Brasseries, choucrouteries, chocolateries, distilleries, confitureries ou biscuiteries... : ce parcours inédit en France, met en lumière l’excellence du patrimoine agro-alimentaire alsacien. Chacune des 16 escales raconte une histoire authentique, où se mêlent tradition, innovation et passion du terroir et ce, du nord au sud. 

Marina Lempert  

Un levier d'attractivité pour la filière alimentaire alsacienne

Deuxième pilier économique de l’Alsace, l’industrie agro-alimentaire génère plus de 15 000 emplois directs et indirects. Avec les Escales Alsaciennes, la filière renforce son attractivité en valorisant ses savoir-faire auprès de différents publics. En ouvrant leurs portes, les entreprises participent à mieux faire connaître leur activité et leurs métiers souvent méconnus, en particulier auprès des jeunes, avec l’ambition de susciter des vocations. Pour les consommateurs, c’est une transparence appréciée qui renforce le lien de confiance avec les producteurs locaux. Pour les entreprises, c’est un levier de fidélisation et de valorisation de leur ancrage local. Cette démarche collective contribue donc pleinement à la dynamique économique de la région et au rayonnement de son patrimoine culinaire.

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D’autre part, le tourisme de proximité connaissant un essor notable ; l’Alsace s’affirme depuis plusieurs années comme une région pionnière, notamment grâce à l’attachement de ses habitants à leur patrimoine. En 2024, l’Alsace a accueilli 17 millions de touristes pour 35 millions de nuitées, dont 46 % de clientèle française, selon l’Agence de Développement Touristique (ADT). Ces chiffres confirment l’attractivité croissante du territoire et renforcent la légitimité de ses initiatives. 7 parcours thématiques pour tous les goûts et 5 grands domaines alimentaires : spécialités fromagères et laitières, charcuterie et traiteur, produits de la mer, chocolats et confiseries, boissons, accompagnements et assaisonnements. Au fourneau · À l’heure du thé · Les p’tits salés · Entre viticulteurs et brasseurs · Le tout sucré ! · Produits du terroir · Pour les petits

Les visites : du salé au sucré en passant par brasseries, vins, distilleries et café.

Boehli - La Fabrique à Bretzels : depuis 90 ans

 

Située à 60 km de Strasbourg, sur le territoire de l'Office de Tourisme de l'Alsace Verte, La Fabrique est le premier espace entièrement dédié à la Bretzel en Alsace. Sur plus de 500m², on part à la découverte de l’histoire de la Bretzel, ce célèbre gâteau apéro alsacien. On peut ainsi y voir toutes les étapes de fabrication, de la préparation de la pâte jusqu’au sachet de bretzels prêtes à être mangées ! Dégustation au Bretzel’Bar, Boutique. Accessible aux PMR et aux malentendants. Label Accueil Vélo depuis 2021 car à moins de 5 km de la Véloroute de la Vallée de la Sauer et de celle de la Vallée de la Moder. 14 rue des Genêts- 67 110 Gundershoffen, tél. + 33 (0) 3 88 07 16 75- www.lafabriqueabretzels.fr

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Brasserie Perle - Bières Artisanales Artzner : à Strasbourg depuis 1882  

Aujourd’hui, l’établissement possède un équipement de pointe, une technique éprouvée et l’envie de créer avec des matières premières sélectionnées, des bières fraîches, « gouleyantes », qui font toute la renommée de cette Brasserie artisanale, restée familiale depuis 5 générations qui a su redonner toute sa réputation à la « Perle des bières d’Alsace » Bierstub –bar à bières-, Biergarten- brasserie en plein air-, Boutique, visites. 10 place de l’Abattoir- 67200 Strasbourg, tél.+33(0)3 69 25 77 68- www.biere-perle.com

Brasserie et Villa Meteor : incontournables !

 

La doyenne des Brasseries françaises, fondée en 1640, restée familiale et indépendante et fière de ses racines alsaciennes. Edouard Haag, 8^ème génération et les 200 salariés brasse toujours avec la même passion, des bières de fermentation basses ou hautes, IPA, de garde, d’Abbaye, Hefeweizen, bières aux fruits ou macération d’épices… La Brasserie soutient la popularité de la bière et de ses différentes nuances. Le réemploi avec la consigne des bouteilles s’inscrit également dans une conviction écologique forte.

La Villa Météor : une superbe maison familiale du 17 ème siècle, son jardin, sa serre qui abrite les laboratoires des 19 ème et 21 ème siècles. On peut y suivre avec intérêt, une visite guidée de 90 minutes en 7 étapes, autour de la fabrication de la bière et de l’histoire de Météor. Boutique.1b rue du Général Gouraud - 67270 Hochfelden, tél. + 33 (0) 3 88 02 22 22 - www.brasserie-meteor.fr

Cave Wolfberger : La cave historique et ses foudres de 1902

 

En 1902, les vignerons alsaciens vivent une situation difficile. L’idée de se regrouper germe alors pour donner naissance à la Cave coopérative d’Eguisheim. Depuis, cet esprit de solidarité et ce goût de l’innovation a perduré. Le renouveau des années 1970 et l’arrivée d’une nouvelle génération de vignerons signent une nouvelle ère : l’ère Wolfberger ! Depuis, la maison n’a cessé de se renouveler et d’innover pour offrir des Vins alsaciens, Crémants et Eaux-de-Vie d’Alsace de qualité. Wolfberger fait partie, par sa taille et son niveau d’activité, des entreprises de premier plan de la viticulture française avec 290 vignerons, 13 000 parcelles enherbées, 90 km d’étendue du vignoble du nord au sud de l’Alsace, 1200 hectares de vignoble dont 48 en Grands Crus, 15 Grands Crus valorisés, une cuverie de 150 000 hectolitres,13 millions de bouteilles de Vins, Grands Crus, Crémants et Eaux-de-Vie d’Alsace, 58 millions d’euros de chiffre d’affaires. Visites, 6 boutiques. 6 Grand’Rue -68420 Eguisheim -village classé parmi les plus beaux de France, tél. +33 (0)3 89 22 20 24- www.wolfberger.com

Distillerie Miclo : Distillateur-Liquoriste depuis 1962

Avec une large présence d’arbres fruitiers dans l’Est de la France, l’Alsace concentre plusieurs distilleries. Fils de négociant en vins et amoureux des fruits, Gilbert Miclo a créé la Distillerie éponyme en 1962 à Lapoutroie, au pied des Vosges. L’exigence de la qualité a permis l’obtention de nombreuses distinctions au Concours Général Agricole de Paris, qui ont participé au développement de la notoriété de la marque « G. Miclo ». La 3ème génération de la famille a intégré la société en 2009 avec l’objectif de poursuivre et d’amplifier la diffusion et le rayonnement de la gamme  Eaux-de-vie, liqueurs, crèmes de fruits, whiskies, gins, vodkas. Visites. Boutique. Lieu-dit Gayire - 68650 Lapoutroie, tél. +33 (0)3 89 47 50 16- www.distillerie-miclo.com

Distillerie Lehmann : fondée en 1850

 

Il s’agit de la plus ancienne Distillerie Artisanale d’Alsace distinguée par le prestigieux Label EPV- Entreprise du Patrimoine Vivant-. Un Label d’État garant d’Excellence d’un Savoir-faire rare et ancestral, « Made in France ». L’amour de la distillation des eaux-de-vie depuis 5 générations, de père en fils décliné en Whisky d’Alsace, eaux-de-vie… et autres spiritueux à découvrir dans la boutique. Visite, dégustation, repas au pied de l’alambic. Chemin des peupliers- 67210 Obernai, tél. +33 (0)3 88 50 41 29- https://distillerielehmann.com

L’Est Friture- Frangil Gourmet : depuis 1979 

 

Implantée au cœur de l’Alsace, cette entreprise familiale est spécialisée dans l’élaboration des poissons frits, fumés, cuisinés, et harengs marinés et depuis peu, dans une gamme pour tartes flambées. Ses credo : Savoir-faire artisanal, Garantie fraîcheur, Fabrication locale, Respect de la tradition. En se fournissant directement aux ports de Boulogne et de Lorient, entre autres, l’entreprise conserve une maitrise parfaite de l’approvisionnement, de la fraicheur et de la qualité des matières premières. 2, rue des Aulnes -67590 Wintershouse, tél. + 33 (0) 3 88 73 80 33- www.est-friture.fr

Ferme du Haut-Village : dans les collines du Kochersberg

Une ferme laitière située près de Strasbourg,  en agriculture de conservation des sols, dans la même famille depuis 1865. Production de lait, de produits au lait cru, de bœuf de paturage, de Biométhane, un gaz renouvelable, qui alimente le réseau de gaz de ville local en énergie verte et du Digestat, un fertilisant organique. 4 Rue de l'Église- Woellenheim- 67370 Willgottheim-  www.fermeduhautvillage.com

Le Domaine des Bufflones : seul élevage de Bufflones du Grand-Est

50 bufflonnes si belles et attachantes venues de l’exploitation Buffelhof Steinwand, située en Forêt Noire en Allemagne. Ici on peut admirer ces animaux, que l’on ne connait que très peu en France, élevés sur les terres du Domaine et nourris avec les produits de leur pâture. Boutique et dégustation : lait, fromages, yaourts… tout est artisanal, fabriqué sur place avec une grande minutie et le respect des animaux. Médaille d’Argent 2022 pour la Mozarella. Chemin de la Forêt- 67350 Uhrwiller, tél. + 33 (0) 7 87 51 32 64- https://domainedesbufflonnes.fr

La Maison de la Choucroute – LE PIC l’authentique Choucroute d’Alsace I.G.P.

 

Dans la famille Muller, la culture du chou et la production de choucroute sont une tradition depuis 5 générations. Implantée à Meistratzheim entre Strasbourg et Colmar, au cœur du terroir privilégié de cette emblématique spécialité alsacienne, la société familiale est créée par Charles Rieffel à la fin des années 1960 pour répondre à la demande croissante. Elle est désormais dirigée par son petit-fils Sébastien Muller, « tombé dans la Choucroute d’Alsace depuis sa plus tendre enfance ». Un parcours de visite structuré autour d’un film commenté, des ateliers de fabrication et d’une dégustation des produits certifiés Made in Alsace. Boutique avec toute la gamme des produits. Sébastien Muller est d’ailleurs le président de l’organisme de défense et de gestion qui gère le signe de qualité -Association pour la Valorisation de la Choucroute d’Alsace-. Des choucroutes Bio, Cacher ou encore sans porc et sans alcool sous deux marques Le Pic et Franck sont également proposées. 1 rue Lehen- 67210 Meistratzheim, tél.+ 33 (0) 3 88 69 54 95- www.lamaisondelachoucroute.fr.

Maison Fortwenger – Palais du pain d’épices : la tradition depuis 1768

Depuis trois générations, la famille Risch perpétue l'amour du pain d'épices, des ingrédients rigoureusement choisis, délicat mélange de 7 épices, de miel véritable, de temps et d’une recette protégée avec soin. Ici on peut observer la fabrication de ce gâteau connu dans le monde entier et évidemment le goûter. Une démarche RSE axée sur la qualité, l'environnement, l'engagement social et la préservation du patrimoine local est ancrée dans l’ADN de la Maison. Pour le Musée, sur 800 m2 on explore l’univers gourmand du pain d’épices avec divers parcours interactifs.144 Route de Strasbourg- 67140 Gertwiller, tél. + 33 (0) 3 88 08 05 24 - www.fortwenger.fr - www.lepalaisdupaindepices.com

Biscuiterie Albisser : une histoire alsacienne depuis 1946 

 

Joseph Albisser à l’arrivée de la Seconde Guerre Mondiale, deviendra responsable des chantiers de jeunesse pour l’Armée Française et fabriquera ainsi des biscottes en quantité industrielle. De retour dans son Alsace natale, découvrant des villages affaiblis par la guerre, c’est naturellement qu’il se lancera en 1946 dans la fabrication de biscottes. Puis, en 1949, son épouse et lui démarrent la fabrication de macarons noix de coco, spécialité typiquement alsacienne. Toujours indépendante, familiale et artisanale, la Biscuiterie, fière de son héritage, propose un très vaste choix : sans huile de palme, aux matières premières locales -farine, sucre d’Alsace, œufs des fermes alentours- toujours dans des recettes et une fabrication à l’ancienne. Boutique. 1 rue de la Biscuiterie- 68120 Pfastatt, tél. +33 (0)3 89 52 25 22- www.biscuiterie-albisser.fr

 

Les Confitures du Climont : sur le versant alsacien du massif des Vosges.

 

Fabrice Krencker, alors instituteur mais passionné de confitures depuis toujours ; crée une entreprise individuelle inscrite à la Chambre des Métiers d'Alsace à Strasbourg. Un laboratoire de fabrication s’ensuit. Depuis, Les Confitures du Climont produisent artisanalement plus de 40 tonnes de confitures par an. En 2015, l’entreprise s’est vue décerner par le Ministère de l’Économie, le Label d’État : Entreprise du Patrimoine Vivant, l'Excellence des savoir-faire français. Visite guidée de l’atelier de fabrication des diverses confitures, gelées et sirops de la Maison -juste des fruits et du sucre, sans gélifiant ni conservateur-, dans les différentes étapes d’élaboration. Et unique en France, un Musée de la confiture, ouvert en 2017 : espace de 90 m2 où 150 pièces extraites de la collection privée de Fabrice Krencker permettent de découvrir 5 siècles de tradition de la confiture…

Dégustation, boutique. Accès PMR. 2 rue des Petites Fourmis -1 Grand Rue- 67220 Maisonsgoutte, tél. +33 0)3 88 97 72 01- https://confituresduclimont.com

Les Cafés Henri  : la passion des arômes depuis 1949

Le torréfacteur Cafés Henri a su rester fidèle à la tradition d'un grand café, issu des meilleures origines et torréfié à coeur selon une méthode traditionnelle. La politique maison : sourcer au plus authentique le café vert et s’engager pour répondre aux besoins réels de la filière. La durabilité et une démarche respectueuse de l’environnement sont également au cœur de cette politique. L’entreprise propose non seulement une gamme très large de cafés sous différentes présentations et préparations mais encore une gamme d’excellents thés sous la marque Elsass et autres infusions. Boutique. 3 Rue Lavoisier- 67720 Hœrdt, tél. +33 (0) 3 88 56 27 30 -www.cafeshenri.fr - www.terroircafe.fr

Le Musée du Chocolat par Schael : De Guayaquil à Strasbourg 

Depuis plus de 150 ans, Schaal façonne ses chocolats avec amour en maîtrisant chaque étape, de la fève à la gourmandise. Schaal possède ses propres plantations de cacaoyers en Équateur et de noisetiers en France. Élaboration ensuite sur place, à Strasbourg. Ateliers immersifs, Fabrique à chocolats pour petits et grands, Buffet sucré à volonté, café-restaurant, boutique, musée sur 250 m2. Les Secrets du Chocolat par Schaal -67 Rue du Pont-du-Péage- 67118 Geispolsheim,tél. +33 (0) 3 88 55 04 90 - https://lessecretsduchocolat.com

Informations :  www.escalesalsaciennes.fr - www.explore-grandest.com - www.visit.alsace

Remerciements : Perrine Hilberer présidente des Escales Alsaciennes, Peter Boendermaker, directeur général adjoint de l’ART GE - Agence Régionale du Tourisme Grand Est, Marc Lévy Directeur de l'ADT Alsace, Yvelise Schaeffer Destination Tourisme,  Maureen Labbaye et Jérémy Lotz Agence Noiizy. (Crédit Photos : Philippe Bourget, Maureen Labbaye, Céline Schnell Une fille en Alsace,  Marina Lempert).