mardi 28 janvier 2020

Giverny : Eric Guérin passe la main au Chef David Gallienne


Changement de propriétaire pour l’hôtel et restaurant étoilé Le Jardin Des Plumes à Giverny. C’est un rêve qui se réalise pour le Chef David Gallienne...


Depuis 21 janvier, le Chef reprend les clés de l’hôtel et restaurant étoilé (1étoile), Le Jardin Des Plumes situé à Giverny (27), détenu jusque lors par le Chef Eric Guérin, Du Chef Éric Guérin au Chef David Gallienne une histoire de transmission.

C’est une transmission préparée et réalisée en douceur depuis 2019 entre les deux Chefs. Après avoir pris en main en 2018 les cuisines du restaurant, et travaillé depuis de longues années sous la bienveillance du Chef Eric Guérin, le rêve d’entreprendre se concrétise pour le Chef David Gallienne. Amis de longue date, les clés lui sont désormais confiées, pour ainsi continuer d’écrire la douce histoire du Jardin Des Plumes.

Le Chef David Gallienne : « Je suis fier d’avoir mon propre restaurant. Avec Eric nous partageons les mêmes envies, les mêmes valeurs, et le même goût pour les voyages. Durant ces années, il a su me transmettre et nourrir cette passion qui nous unit. J’ai pu prendre confiance et être rassuré dans ces moments de doute en tant que futur et jeune entrepreneur » 

« Normand, brillant, David a très vite pris ses marques à Giverny et donné un nouveau souffle à la maison. C’est la raison pour laquelle j’ai décidé de lui en donner les clés pour qu’elle soit aujourd’hui la sienne à part entière », ajoute le Chef Eric Guérin. Le 1 er février 2020, le Jardin Des Plumes ouvrira de nouveau ses portes pour faire découvrir à tous son nouvel écrin.

Le temps pour le restaurant de se créer une nouvelle empreinte, à l’image du Chef David Gallienne. Le Jardin des Plumes se modernise aux goûts et couleurs de son nouveau propriétaire En premier lieu, l’identité graphique du restaurant, œuvre d’Audrey Lorel, une graphiste spécialisée dans le culinaire située au sein de la ville de Vernon (27). L’aménagement des espaces est quant à lui confié à l’architecte Philippe Papy, un proche du Chef depuis de longues années. Une ambiance réconfortante, des couleurs chères au Chef (du bleu nuit, bleu canard, jaune moutarde), un mélange de matières et textures nobles (du bois, de l’acier…)...

Le Jardin Des Plumes soulèvera bientôt le voile sur sa nouvelle identité. Deux traits qui définissent le Chef David Gallienne : sa convivialité et son goût du partage. C’est pour cela que les cuisines seront désormais ouvertes, afin de créer une plus grande proximité entre les équipes derrière les fourneaux et les convives. « Je veux que l’on se retrouve tous comme à la maison » ajoute le Chef David Gallienne.

Coté équipe, le Chef David Gallienne a fait appel à d’anciens collaborateurs de confiance, talentueux, revenus partager cette toute nouvelle aventure pour écrire à ses côtés cette nouvelle histoire. « Nous souhaitons fédérer et reconstruire une nouvelle famille. Notre objectif est d’aller décrocher cette deuxième étoile » poursuit le Chef David Gallienne.

Le Jardin des Plumes dévoile bientôt sa nouvelle carte... 

A sa réouverture, le restaurant Le Jardin Des Plumes dévoilera sa nouvelle carte. Une cuisine identitaire de terroir, légère et végétale qui invite les convives au voyage. Des mets élaborés à partir de produits frais et locaux, laissant libre cours à la créativité du Chef et de ses équipes.

La carte est entièrement revue avec de nouvelles formules : la formule déjeuner à la carte à 55€ (hors jours fériés) construite selon les arrivages du marché, et la formule dîner (avec un menu unique mais différent chaque mois), construite entre 3, 5 ou 7 tableaux (de 90 à 115€).

 « Nous allons poursuivre l’histoire du Jardin Des Plumes tout en gardant cet esprit de maison de famille que le Chef Éric Guérin m’a inculqué. C’est notre reflet, notre ADN, nous allons tout faire pour le faire perdurer et le préserver. Côté cuisine, nous souhaitons créer un lieu de convivialité qui appellera les convives à un voyage des sens, tout en continuant à travailler et promouvoir les produits locaux du terroir. De nombreux projets sont en cours pour les mois à venir, comme des évènements, et autres surprises que je me ferai une joie de vous dévoiler très prochainement. Je suis très fier d’être propriétaire de l’hôtel et restaurant Le Jardin Des Plumes. C’est pour moi le début d’une nouvelle aventure, qui je l’espère, nous mettra à tous et toutes des étoiles plein les yeux » conclut le Chef David Gallienne.

Réouverture du Jardin Des Plumes le 1er février 2020

Informations : www.jardindesplumes.fr

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