mercredi 9 novembre 2016

Un patrimoine gastronomique préservé dans le massif de l'Oisans

« Farcis de l’Oisans », « ganèfles », « rissoles » ou encore « crozets de l'Oisans » ces nombreux mets uissans ont su traverser le temps mais précieux sont ceux qui détiennent les recettes traditionnelles de ces plats de terroir…


Ils se découvrent et se savourent en poussant la porte de certains gîtes ou restaurants emblématiques du massif de l'Oisans, ou lors d'une visite chez l'un des membres de la Route des Savoir-Faire de l'Oisans. Retrouvez la liste de tous les membres de La Route des Savoir-Faire de l'Oisans sur : http://route-savoir-faire-oisans.com

Le plat phare de la gastronomie uissane : les crozets de l'Oisans

Loin des petites pâtes carrées de la célèbre marque Alpina, les crozets de l'Oisans ont traversé les années pour devenir aujourd'hui un incontournable de la gastronomie uissane. Composés de pommes de terre, de farine et d'oeufs , les crozets de l'Oisans se préparaient habituellement pour le repas de la Toussaint.


Où déguster les crozets de l'Oisans ?

- "La Cordée" à Saint Christophe en Oisans - 04 76 79 52 37 - www.la-cordee.com
- L'Auberge de la Forêt à Auris en Oisans - 04 76 80 06 01 - www.aubergedelaforet-oisans.com
- L'Auberge du Savel à Clavans Le Bas - 04 76 80 25 28 - www.aubergedusavel.com
- L'Auberge de l'Alpette à Oz-en-Oisans - 04 76 80 70 00 - passoudmarie@aol.com 

Où apprendre à cuisiner les crozets ?

Atelier culinaire à Venosc avec Agnès Laudet tous les 15 jours du 15 janvier au 26 avril 2017.

Restaurant La Bombance - 04 76 80 13 61 – www.labombance-venosc.fr 

La Fête de Po Bulli à Villar d'Arêne - 19 et 20 novembre 2016

Cette fête du pain est une tradition qui date du XVème siècle et qui se perpétue. Le 3ème week-end de novembre, juste avant les premières neiges, les villageois s’activent autour du four pendant plusieurs jours. On prépare, selon une recette immuable, le pain bouilli (« pô buli » en patois). Ce pain n’était fabriqué autrefois qu’une seule fois par an et les habitants le conservaient toute l’année. On élisait alors des fourniers et des pétrisseurs pour fabriquer ce pain pétri avec de la farine de seigle et de l’eau bouillante, d’où son nom. OT La Grave La Meije - 04 76 79 90 05 - www.lagrave-lameije.com

Un nouveau brasseur dans la Route des Savoir-Faire de l'Oisans

Nouveau membre de la Route des Savoir-Faire de l'Oisans, Chris s'est installé en Oisans il y a 25 ans. Déjà propriétaire d'un bar restaurant aux 2 Alpes, il ouvre sa micro-brasserie artisanale fin 2015. Nostalgique des caractéristiques bien typiques des bières de son île, il décide  de monter sa propre brasserie. Aujourd'hui 4 bières différentes sont produites sur place : une IPA, une Pale Ale, une Wheat Beer et une Dark Ale. Elles sont brassées selon les techniques anglaises mais ont subi quelques modifications par rapport à la version originale appréciée par Chris afin de convenir d'avantage à nos palais "frenchy" peu habitués à l'amertume typique des bières anglaises.  Chris Goodwin - 06 82 34 65 41 - www.goodwinbrewery.com

Portrait : Sylvie et Bruno du Gîte de l'Eau Blanche à Villard Reymond

Aménagé dans l'ancienne école de la plus haute commune de l'Isère, le gîte auberge de l'Eau Blanche est l'adresse incontournable pour une dégustation des mets traditionnels de l'Oisans. La cuisine est entièrement faite maison et réalisée à base de produits locaux, provenant par exemple des Jardins d'en Haut (membre de la Route des Savoir-Faire de l'Oisans) où Chantal cultive l'ail des ours, le génépi et autres petites baies de montagne ou de la Bergerie de la Lignarre qui élève des agneaux. 

C'est avec une attention toute particulière que Sylvie et son mari ont à coeur de mêler les traditions culinaires de leur enfance et une cuisine créative et colorée. A toutes heures, ils proposent ainsi à la carte douceurs et gourmandises comme les soufflés glacés aux petits fruits, la crème brûlée au Génépi, les tartes aux fleurs de sureau, ou encore les pâtisseries à la Reine des Près. Sylvie et Bruno DELETREZ - 07 81 29 78 26 / 04 76 79 26 88 - www.gitedeleaublanche.fr


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