Marco Garfagnini a élu domicile au Château de Noirieux (près d'Angers),
installé au milieu d’un verdoyant jardin sur les bords du Loir...
Originaire de Toscane, Marco
Garfagnini propose une cuisine saine, basée sur l’essentiel et l’équilibre.
L’objectif du Château de Noirieux est de préserver la singularité de cette
cuisine et de faire en sorte qu’elle reste une vraie signature.
Les accords culinaires ainsi
introduits à Noirieux, la saveur de l’Italie au coeur de la douceur angevine,
ne manquent pas d’évoquer un passé glorieux, lorsque toute la région fut
réveillée par la Renaissance italienne, de l’architecture à la gastronomie. Un
beau challenge pour ce professionnel qui fait de l’humilité et de la passion
les piliers de son art culinaire.
Marco propose une carte inspirée
de la cuisine traditionnelle, en version moderne et allégée. Un voyage entre Riviera
française et nord de l’Italie… Partant des meilleurs produits, transformés le
moins possible, la cuisine se décline en mode healthy avec des plats
équilibrés exaltant toute leur fraîcheur. Cette cuisine méditerranéenne est
basée sur le partage : les entrées, les pâtes et risottos sont servis en
demi-portions, les poissons et les viandes sont à partager. Une façon
engageante de favoriser l’échange et de fragmenter le repas pour en tirer le
meilleur, en invitant les convives à vivre une expérience gastronomique
conviviale.
On retrouvera à la carte du Chef
ses spécialités et des créations, comme la Langoustine rôtie, sauce moutarde
citron cédrat ; le Risotto de calamars et champagne ; le Tortelli
ricotta, citron et menthe fraîche ; le Bar de ligne poêlé et son jus
iodé ; le filet de Saint-Pierre caramélisé au jus de veau ; le Cabri
de Corse laqué au Banyuls ou le Poulet en croûte de sel. Parmi les
desserts : la Pomme semi-confite au gingembre, crème mascarpone ; la
glace au lait ou le caramel beurre salé.
Les pâtes fraîches sont faites
deux fois par jour, et le risotto est préparé à la minute. Pour réaliser une
pâte légère et malléable, Marco Garfagnini a son secret, puisé dans l’art
gastronomique japonais et gardé jalousement… Le résultat : une pâte si
fine que l’on peut voir à travers, travaillée ensuite comme un origami par de
petites mains expertes.
Une cuisine « qui vient du cœur »...
Marco Garfagnini a fait ses
classes à l’international, entre Paris, Londres, New York (au fameux Bice NYC)
et Cleveland. De retour dans sa ville natale, Carrare, en 1996, il ouvre son
restaurant avec son épouse. Un an plus tard, à l’âge de 29 ans, il décroche sa
première étoile. Si Carrare, située au pied des Alpes Apuanes à la frontière de
la Ligurie, doit sa renommée mondiale au marbre blanc, elle n’en est pas moins
riche en traditions culinaires tournées vers la mer toute proche, une grande
source d’inspiration pour Marco Garfagnini.
En 2002, il fait partie des cinq
finalistes du concours du « Meilleur Chef d’Italie », et en 2005 il
est sacré meilleur jeune Chef de l’Année par le célèbre guide italien
« Gambero Rosso ». Remarqué par José Silva, alors Directeur Général
du Four Seasons Hotel des Bergues à Genève, il rejoint le célèbre
palace genevois pour y ouvrir le restaurant Ninan. Huit ans plus tard, il
intègre les cuisines du restaurant italien Il Lago, où il obtient une étoile en
2013.
Parallèlement, il lance et
supervise les cuisines d’Izumi, le restaurant fusion-japonais qui propose
quelques plats tels qu’on peut les trouver chez Nobu. La cote d’amour d’Izumi
reste au plus haut avec une salle et une terrasse qui ne désemplissent pas. En
2014, il retourne vers le Four Seasons Hôtel George V à Paris où il prend les
rênes du nouveau restaurant méditerranéen, Le George. Il y délivre une cuisine
simple et harmonieuse, une cuisine « qui vient du cœur », comme il
aime à le rappeler. S’il ne s’était pas lancé dans la
gastronomie, Marco Garfagnini aurait pu être musicien, sa deuxième passion. Ce
fan de blues joue de la guitare et de l’harmonica, et compose des chansons à
ses heures perdues.
Informations : Château de Noirieux - Membre des Relais &
Châteaux, 26, Route du Moulin, 49125 Briollay, tél. (33) 02.41.42.50.05 - www.ChateauDeNoirieux.com
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