Les vignerons de la Maison ont préservé un héritage rare, quelques
parcelles d’un cépage longtemps oublié : le Pinot blanc. Dans le vignoble
Chassenay d’Arce, il représente 2 ha de vieilles vignes plantées dans les
années 1950 à 1970...
À noter que ce cépage ne
représente au total que 100 ha sur les 34 000 ha que compte la Champagne (dont
80 en Côte des Bar).
TERROIR : Côte des Bar – Vallée
de l’Arce
La Côte des Bar est l’autre
haut-lieu du Champagne. Le terroir confère élégance et finesse à sa production.
Chassenay d’Arce en est l’un des importants producteurs.
ASSEMBLAGE : 100 % Pinot blanc,
issu d’une sélection parcellaire d’un vignoble planté entre la fin des années
1950 et le début des années 70. Millésime 2008 : cette cuvée est élaborée
uniquement lors d’une année
exceptionnelle.
VINIFICATION
Les raisins provenant de
parcelles sélectionnées sont vinifiés dans la pure tradition champenoise. Les
fermentations malolactiques sont bloquées. Vieilli en cave au minimum 6 ans.
Dosage subtil (3 g/litres). Extra
Brut.
DÉGUSTATION
Bulles fines aérienne, robe or
clair lumineuse avec de légers reflets gris-verts. Nez frais, élégant et
complexe, floral aubépine, fruité brugnon, ananas et pomme, une légère pointe
d’anis et de miel. Bouche très droite, fine et harmonieuse entre fraîcheur et
fruité, avec une longue persistance sur la pomme croquante et une touche
anisée.
ALLIANCES METS-CHAMPAGNE :
apéritif, sushis et sashimis, huîtres Gillardeau, homard, poulet aux amandes,
panna cotta ananas ou mousse de fruits.
PRIX TTC DÉPART CAVE : 41 euros.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire