René et Maxime
Meilleur, chefs 3 étoiles de La Bouite à Saint-Martin de Belleville (près des
Menuires) proposent depuis 2004 des événements œnologiques innovants...
Pour la 4ème année, La Bouitte
organise des soirées thématiques sur les terroirs les plus singuliers de la
planète, et sur ses interprètes les plus inspirés. Il s’agit de moments suspendus,
de partage privilégié, rassemblant aussi bien des dégustateurs chevronnés, que
des amateurs en quête de découverte. Entre les hôtes, le viticulteur invité,
les Chefs et l’équipe de La Bouitte, va se jouer une partition unique.
Excellence, simplicité et convivialité sont au menu. Afin que l’aspect
financier ne soit pas un élément trop sélectif, La Bouitte et les viticulteurs
partenaires, font le choix d’offrir nombre de vins lors de ces événements.
Une fois par mois (5 soirées en
hiver et 3 en été), La Bouitte donne carte blanche à un viticulteur, présentant
aux convives 6 à 8 vins qui ont marqué sa vie. René et Maxime Meilleur ont pour
mission d’imaginer des mariages mets-vins vibrants et personnels. La question
est : « comment une composition culinaire est-elle transcendée par un
vin, et réciproquement ? ». Fusion… dialogue… ou confrontation des
éléments vont se succéder au fil des associations mets - vins. Ainsi, ces
soirées jouent un rôle de laboratoire à idées, de recherche, de quête d’une part
d’absolu. Et quand un miracle se produit (un vin se pose, trouve son équilibre
dans le mariage avec la création culinaire), toute la salle frissonne, y
compris le viticulteur qui redécouvre son œuvre sous un nouveau jour.
Lors de ces événements, vont se
succéder des vins mythiques, que tout amateur rêve d’avoir bu une fois dans sa
vie. Mais nous aurons aussi à cœur d’y dévoiler quelques futurs « grands de
demain » et des cuvées confidentielles, encore méconnues du grand public. Enfin,
pour renforcer leur caractère pédagogique, nous y invitons des auteurs, des
scientifiques et des critiques vins (Michel BETTANE, Bernard BURTSCHY, la Revue
du Vin de France...), favorisant un véritable échange avec les hôtes.
Ces soirées débutent à 19 h 30.
Elles sont proposées au tarif de 270 € par personne, comprenant un menu Carte
Blanche à 5 plats, l’ensemble des vins, eaux et café / thé.
Programme hiver 2016...
Le 9 février 2016 : Domaine PEYRE ROSE (Coteaux du Languedoc)
Imaginez des kilomètres de chemin
dans une garigue perdue, sur les hauteurs de Saint-Pargoire. Arriver à
Peyre-Rose, c’est gagner un terroir aride sans concession, d’une force et d’une
énergie peu communes. A sa tête, Marlène SORIA, une sensibilité à fleur de
peau, un tempérament et une vision unique dans sa région (en biodynamie). La
cuvée Oro (sur 1997 et 1999), assemblage de Rolle, Roussanne et de Viognier,
est l’un des vins blancs de gastronomie les plus complexes du Sud de la France.
3 cuvées en rouge (de 1998 à 2005) forment un ensemble de haute volée, dont
l’intense Syrah Léone, et l’esthète Clos des Cistes (terroir le plus haut sur
des cailloux très durs).
Le 16 mars : Domaines de l’ARLOT (Nuits-Saint-Georges) et de QUINTA
DO NOVAL (Porto)
Des grands terroirs (parfois
caillouteux et en forte pente), des vinifications en grappes entières et en
biodynamie, la conception et la fabrication de fûts sur mesure confèrent aux
vins une noblesse de parfum incomparable. En blanc et en rouge, le Clos de
l’Arlot, réputé pour sa capacité de garde, nous fera découvrir l’une de ses
expressions les plus abouties de La Côte de Nuits (Bourgogne).
La soirée se poursuivra avec le
mythique Quinto Do Noval, un Porto historique dans un site magique s’étageant
entre 100 et 500 m d’altitude, en plein cœur de la vallée du Douro. Ces sols de
schistes mêlés à l’argile donnent naissance à des Portos d’assemblage et des
cuvées parcellaires, constituant la quintessence des vins rouges mutés.
Le 13 avril : Domaine TEMPIER (Bandol)
Cet ancien domaine familial, le
plus prestigieux de son appellation, va nous montrer - dans le prolongement de
la soirée Peyre Rose - à quel point les grands terroirs Méditerranéens créent
des vins racés et vibrants. Ici, les rosés gagnent en complexité au bout de 8 à
10 ans. Les rares blancs (Clairette, Bourboulenc et Ugni) sont dotés d’une
vraie fraicheur. Et les rouges constituent (avec Trévallon) l’expression la
plus noble de toute la Provence. 3 cuvées parcellaires pour 3 visions de Bandol :
Migoua est la plus charmeuse et avenante ; La Tourtine, la plus dense et
puissante ; et Cabassaou, cuvée confidentielle de mourvèdre, est un vin
culte, que s’arrachent les amateurs du monde entier.
Informations :
www.la-bouitte.com
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