A la tête des calvados Christian Drouin, Guillaume Drouin est la
troisième génération d’une famille qui se passionne depuis toujours pour la
recherche de l’équilibre parfait des arômes et des saveurs a inventé le Gin...
Guillaume Drouin est œnologue et
ingénieur agronome. Après différentes expériences dans le monde du vin puis
celui du rhum, il rejoint l’entreprise familiale en 2004. Travaillant sur les
vieillissements des calvados au côté de son père, il participe à l’élaboration
des grands assemblages de la maison et crée de nouvelles gammes qui cherchent à
mettre en avant des univers aromatiques originaux.
Guillaume est un homme curieux et
enthousiaste. C’est sa passion pour le monde des arômes, celui de la
dégustation et de l’art de l’assemblage
qui l’entraîne bientôt dans un nouveau travail de création, celui d’un Gin qui
utilise les pommes de ses vergers. De par sa méthode de production, le nombre
d’aromates qui rentre dans sa composition, le Gin est sans doute le spiritueux
qui offre le plus large spectre de composition possible, un champ de création
quasi infini, un défi aussi riche qu’envoûtant pour créer une symbiose entre pommes, genièvre, et aromates du monde.
Alors même qu’il ne
commercialisait pas encore ses calvados, Christian Drouin père prit l’habitude
de présenter quelques échantillons de ses fûts dans les concours de spiritueux
en Normandie et à Paris. Il obtint ainsi ses premières médailles. Deux générations plus tard, la maison a été récompensée de 177 médailles
d’Or dans les concours de spiritueux, dont le titre du meilleur producteur de
spiritueux Européen à l’IWSC de Londres en 2013.
Pourquoi créer un Gin ? Voilà
quelques années maintenant que l’usage du calvados se développe dans les bars à
cocktail. Guillaume Drouin y découvre un nouvel univers mais aussi des
spiritueux qui étaient jusqu’alors restés en marge de ses expériences de
dégustation. Le monde du Gin par sa complexité et le champ quasi infini des
possibilités qu’il offre lui donne
rapidement envie d’en apprendre
davantage. Comment le Gin est-il fabriqué ? Quels sont les critères de
qualité ? Comment créer l’équilibre dans un spiritueux constitué de
parfums si variés, parfois antagonistes ? Et finalement, et s’il était
possible de produire un grand Gin en travaillant avec les pommes des vergers du
domaine, un Gin que la
maison Drouin serait fière de signer de son nom ?
Un Gin élaboré à l’aide de pommes à cidre…
Le point de départ fut de
chercher les aromates qui pouvaient
compléter et sublimer l’équilibre du Genièvre et de la pomme à cidre.Après
avoir distillé séparément de nombreux aromates, une dernière sélection de 8
plantes avait été opérée, toutes, à l’exception du genièvre, issues de
l’univers aromatique d’un grand calvados. Il resta alors à trouver la façon de
faire naître une harmonie entre ces 8 parfums de la même façon dont on prépare
un grand assemblage. Chercher les proportions, ajuster la recette. Et finalement
comprendre que ce mode opératoire ne permettrait de travailler que sur des
« Small batch ». Le procédé de distillation plante après plante
obligeant à ajuster chaque fois les proportions qui donnaient le meilleur
assemblage.
Voici donc le premier batch de
notre Gin produit, le seul Gin dont 30 variétés de pommes et 8 aromates
rentrent dans la
composition. Chaque aromate est distillée séparément avant d’être
ré-assemblé dans une proportion unique à chaque Batch. La rose et le citron apportent leur finesse.
Le gingembre, la vanille, la cannelle et l’amande donnent un corps suave et
épicé au Gin alors que la cardamone
renforce sa rondeur et son fruit. Genièvre et pommes se complètent entre des notes lourdes et hautes, épicées ou
croquantes.
Le packaging fait le lien entre
l’univers du calvados et celui du Gin. La signature de Christian Drouin et le
travail à la cire complète le message d’un spiritueux d’artisan et de
tradition.
Les Pommes à cidre…
Le Gin de Christian Drouin est
élaboré à partir d’alcool neutre assemblé d’un distillat de cidre. Ce distillat
est produit à partir des 30 variétés de
pommes à cidre du domaine. Les variétés
sont réparties entre pommes amères, douce-amères, douces et acidulées.
L’ensemble de ces pommes offre une palette aromatique riche et complexe. A
l’automne, les pommes sont râpées puis pressées. Le mout obtenu fermente
ensuite lentement dans le froid de l’hiver avant d’être distillé deux fois dans
trois petits alambics à repasse en cuivre l’année suivante. L’eau de vie de
cidre ainsi obtenue utilisée pour élaborer le Gin de Christian Drouin apporte
sa rondeur, sa finesse mais aussi son croquant au Gin. L’eau de vie de cidre
est connue pour ses propriétés digestives.
Les baies de genièvre :
Le Genièvre est l’aromate
dominant du Gin. Afin d’offrir au Gin de Christian Drouin un caractère souple
et sans agressivité, il est encore distillé
deux fois après macération. Le genièvre est connu pour ses
propriétés diurétiques, antiasthmatiques et digestives.
Gingembre du Brésil :
Le gingembre utilisé provient du
Brésil. Son arôme s’allie à merveille à celui de la pomme à laquelle il apporte
des notes épicées. Pour plus de rondeur, après macération, il est redistillé
deux fois. Le Gingembre est connu pour ses
propriétés antiémétiques (il permet de lutter contre les nausées),
antiasthmatique, mais aussi aphrodisiaques !
Vanille de Madagascar :
Guillaume Drouin utilise la vanille Bourbon de
Madagascar pour compléter la palette aromatique du Gin de ses notes douces et
sucrées. La vanille est macérée et redistillée une fois. La vanille est connue pour ses
propriétés relaxantes et aphrodisiaques.
Citron : Les zests de citrons macérés et
redistillé une fois apportent au Gin leur vivacité et leur fraîcheur. On dit que le citron aide à
fluidifier la circulation sanguine !
Cardamome :
Les graines de cardamome macérées
et redistillées, apportent de la rondeur et des arômes fruités au Gin. Il
participe à son caractère souple et généreux. La cardamome est connue pour ses
vertus digestives, anti-infectieuses et énergisantes.
Cannelle d’Indonésie :
Réduite en poudre, macérée et
distillées deux fois, la cannelle apporte son arôme caractéristique si souvent
associé à la pomme en pâtisserie. La cannelle est connue pour ses
vertus antiseptiques et antispasmodiques.
Amande :
L’amande blanchie est broyée puis
torréfiée avant d’être macérée et distillée une fois. Elle apporte des notes
boisées et légèrement grillées au Gin. L’amande est reconnue pour ses
propriétés anti-oxydantes.
Rose :
Pour son élégance, et le
caractère envoutant de son parfum, c’est une note discrète mais essentielle de
la recette du Gin. La rose est connue pour ses
propriétés relaxantes et aphrodisiaques.
Comment apprécier le Gin de Christian Drouin…
Le Gin de Christian Drouin est
élaboré à la façon d’un grand assemblage. La juste proportion de chacun de ses
ingrédients, son équilibre, son élégance
et sa complexité offrent la possibilité aux amateurs de le déguster pur ou sur
glace. Il s’agit sans aucun doute de la meilleure façon d’apprécier la
subtilité et la finesse de ses arômes.
Le Gin & Tonic
La façon la plus traditionnelle
d’apprécier le Gin est certainement le Gin & Tonic. Il existe de nombreuses
façons de le réaliser. Nous conseillons l’usage d’un
grand verre ballon rempli de glace, et d’ajouter au Gin et au tonic deux
tranches fines de pomme fraîchement coupées ainsi qu’éventuellement une fine
tranche de gingembre.
Informations : Calvados Christian Drouin, Route de
Trouville, 14130 Coudray-Rabut, tél. 02 31 64 30 05 - www.calvados-drouin.com
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