« Paul Mas Prima Perla » et « Le
Berceau », la famille des vins effervescents des domaines Paul Mas,
s'agrandit avec une nouvelle cuvée « Grande Réserve Crémant de Limoux »...
Cette bulle-là va faire parler
d'elle, avec son assemblage chardonnay (70%), chenin blanc (20%) et pinot noir
(10%) méthode traditionnelle (première fermentation en cuve suivie d'une
seconde en bouteille pour la prise de mousse). Avec ce grand cru Crémant de
Limoux inspiré des méthodes champenoises, Paul Mas élargit la gamme du Château
Martinolles (80 ha de vignes), propriété des domaines Paul Mas à Saint-Hilaire.
Cette « Grande Réserve », en
hommage à l'abbaye de Saint-Hilaire jouxtant le domaine, berceau des premiers
vins pétillants au XVIe siècle, a reçu toutes les attentions : les raisins ont
été sélectionnés sur des parcelles à faibles rendements (40 hl/ha), orientées
nord pour une maturité optimale des baies et une fraîcheur préservée. Seuls les
meilleurs jus, les têtes de cuvées issues des deux premières heures de
pression, ont été conservés. 20% de l'assemblage a subi une fermentation
malolactique et 10% a été vinifié en barrique, apportant équilibre, souplesse
et complexité à l'assemblage final, le long vieillissement sur lies
(vingt-quatre mois) renforçant les arômes et la finesse des bulles.
Robe brillante rehaussée de
reflets dorés, cette cuvée « Grande Réserve » marie fruits et fraîcheur à des
notes briochées. Un style immédiatement reconnaissable également, à la finesse
et à la régularité des bulles. « Paul Mas Grande Réserve Crémant
de Limoux » 2012, mis en bouteille en janvier 2013, dégorgé en février 2015 est
commercialisé depuis mars (19 €) exclusivement chez les cavistes, à raison de
20 000 bouteilles.
Les Domaines Paul Mas seront à
Vinexpo BordeauX du 14 au 18 juin, Hall1, DE16
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