La Table du Huit se met au vert

La Table du Huit, le restaurant de la Maison des Centraliens, se met au vert : éclairage zénithal en salle et oasis végétal en terrasse conviennent parfaitement au plaisir renaissant de mai…

Le chef propose une nouvelle carte toute en saveurs primeur où règnent les notes de verts, si naturelles au printemps. Fricassée de légumes verts, asperges, brocolis, avocats, riquette, artichauts et abondance d’herbes fraîches (persil, oseille, menthe, coriandre, pousses de moutarde) accompagnent les saveurs franches et sincères de la carte concoctée par le chef Benoit Hilaire.

A ces assemblages frais et toniques à dominante verte, carottes, fenouil, aubergines, tomates et pomme de terre jouent les contrastes dans les assiettes. Légèreté et douce fraîcheur ensoleillée donnent le ton ! Au marché, le chef s’est particulièrement laissé séduire par l’appel des embruns et les étals des marayeurs : bar, thon, cabillaud, tourteaux…

Une attention toute spéciale donc au Côté Mer, aux poissons cuisinés à juste cuisson. Les amateurs de viande ne sont pas en reste pintade, veau, viande de porc ou de Salers et d’Aubrac, soient de belles pièces de boucher composent le Coté Terre et le traditionnel Au fil de la semaine. Aux beaux jours, le Côté Jardin se met au soleil de la terrasse avec trois plats aux accords lointains : salade Caesar au poulet croustillant, accras de morue et le duo buratta / jambon Grand reserva.

Deux nouveaux venus à la Table du Huit : le Risotto du jour, à l’instar des fameuses pâtes, préparé selon l’inspiration du chef ; et pour la saison, un Salers, vieux cantal 24 mois, fromage unique de caractère qui ravira les experts.

Le rouge des fruits éclot en filigrane à la fin de repas, souligne l’onctuosité laitière dans le cheese cake, le fromage blanc et structure le Vacherin menthe Tagada. Un chocolat Barry 64% et la fameuse tarte au citron jouent les challengers.

Trois dernières minutes…

1. Lionel Michelin, le fondateur de De Vinis Illustribus, apporte désormais tout son savoir et sa passion sur la carte des vins de la Table du Huit. Un premier florilège de 8 vins, établi selon la carte de Benoît Hilaire, est proposé au verre ou en bouteille.

Une sélection d’exception basée sur l’originalité et l’excellence : Fronsac épicé, Beaujolais Chermette, Chinon bio et Chateauneuf du Pape conçu par Isabel Ferrando. Une génération de femmes aussi pour le Graves blanc Château Doms qui côtoie un énigmatique Bourgogne du Tonnerre, un Quincy minéral très pipant et un riche Collioure aux notes d’aubépine et de poire.

2. Pour se mettre en appétit ou prolonger le dîner, le collectif du blind bar situé au sein du restaurant propose des cocktails maison et inventifs, aux goûts sophistiqués et subtils.

3. Le Brunch dominical se décline désormais en 4 formules : Brunch classique 54€ - brunch + une coupe de champagne 65€ - Brunch rosé à volonté 78€ - brunch champagne à volonté 98€

Un moment gastronomique à savourer dans une atmosphère haute-couture et design : La Table du Huit a été redesignée par la Maison de mode Martin Margiela. Laissez-vous tenter par la gourmandise avec deux formules déjeuner du Huit à prix doux : entrée + plat : 39€ - Entrée + Plat + dessert : 49€.

La Table du Huit et sa terrasse – Petit déjeuner de 7h à 10h - Déjeuner de 12h à 14h30 - Diner de 19h à 22h30 – sauf le samedi midi et le dimanche soir - Brunch dominical.

Informations : www.latableduhuit.fr