Lorsque, en 2010, le chef Hiroki Yoshitake baptisait « Sola »
- ciel en japonais –, son futur restaurant étoilé Michelin de Paris, il
n’imaginait pas que sa cuisine volerait un jour dans le ciel…
De début décembre 2013 à fin
février 2014, ensuite de début juin à fin août 2014, Hiroki Yoshitake, chef et
co-propriétaire du restaurant « Sola » (Paris Ve), propose sa cuisine
en première classe et en classe affaires de Japan Airlines (JAL), une des deux
compagnies aériennes japonaises. Seuls les passagers qui embarquent à Paris
bénéficient de cette dégustation.
Hiroki Yoshitake a
imaginé les plats suivants :
-Tartare de saumon à la crème de
céleri rave, Burrata et crevettes à la gelée de tomate, - Noix de coquille
Saint-Jacques fumées et purée de cèpes - Mousse de foie gras, caramel, vinaigre
de Xérès - Chawanmushi (flan salé à base de Dashi - bouillon de poisson -) de
King crabe - Pâté de campagne et pois chiches -Filet de bœuf Charolais avec trois sauces au
choix : Sansho (poivre de Sichuan japonais), fenouil, Yuzumiso (pâte de
soja fermenté aux agrumes japonais) - Raviolis de homard, girolles, salade
roquette. La dégustation se termine par une
« Forêt Noire », dessert revisité par le maître chocolatier Jean-Paul
Hévin.
