Lorsque, en 2010, le chef Hiroki Yoshitake baptisait « Sola »
- ciel en japonais –, son futur restaurant étoilé Michelin de Paris, il
n’imaginait pas que sa cuisine volerait un jour dans le ciel…
De début décembre 2013 à fin
février 2014, ensuite de début juin à fin août 2014, Hiroki Yoshitake, chef et
co-propriétaire du restaurant « Sola » (Paris Ve), propose sa cuisine
en première classe et en classe affaires de Japan Airlines (JAL), une des deux
compagnies aériennes japonaises. Seuls les passagers qui embarquent à Paris
bénéficient de cette dégustation.
Hiroki Yoshitake a
imaginé les plats suivants :
-Tartare de saumon à la crème de
céleri rave, Burrata et crevettes à la gelée de tomate, - Noix de coquille
Saint-Jacques fumées et purée de cèpes - Mousse de foie gras, caramel, vinaigre
de Xérès - Chawanmushi (flan salé à base de Dashi - bouillon de poisson -) de
King crabe - Pâté de campagne et pois chiches -Filet de bœuf Charolais avec trois sauces au
choix : Sansho (poivre de Sichuan japonais), fenouil, Yuzumiso (pâte de
soja fermenté aux agrumes japonais) - Raviolis de homard, girolles, salade
roquette. La dégustation se termine par une
« Forêt Noire », dessert revisité par le maître chocolatier Jean-Paul
Hévin.
Né dans l’île de Kyushu au Sud du
Japon (Saga), Hiroki Yoshitake est très attaché à la culture de sa
région : une cuisine de terroir terre et mer et les fameuses porcelaines
d’Arita (Arita yaki). Arita yaki est la première céramique réalisée au Japon.
On célèbrera bientôt les 400 ans de sa création.
Hiroki utilise déjà les assiettes
en Arita yaki dans son restaurant « Sola » 1 étoile Michelin. C’est
donc tout naturellement qu’il a engagé une collaboration entre l’association d’Arita
yaki et Japan Airlines afin que sa cuisine pour la compagnie aérienne soit
également présentée dans les assiettes d’Arita.
Les amuse-bouche de la première
classe et les hors-d’œuvre de la classe affaires sont proposés dans les bols d’Arita
yaki, spécialement réalisés pour présenter la cuisine d’Hiroki Yoshitake, tout
en s’adaptant à la taille des plateaux aériens.
De mars à mai et de septembre à
novembre 2014, Shinichi Sato, chef du restaurant « Passage 53 »
(Paris IIe), proposera ses créations culinaires aux voyageurs de JAL en
première classe et classe affaires, suivi d’un dessert confectionné par
Jean-Paul Hévin.
Informations : Restaurant Sola, 12, rue de l’Hôtel Colbert –
75005 Paris, tél.01 43 29 59 04. Fermé le dimanche
et le lundi - www.restaurant-sola.com
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire