En 2011, Jean-Claude Mas, dirigeant des vignobles languedociens Paul Mas, fait l'acquisition du très beau Domaine de Martinolles, situé à Saint-Hilaire et référence mondiale des vins pétillants…
L'homme, réputé pour son caractère visionnaire, mesure alors la double opportunité de s'affirmer dans le Cru du Limoux et dans la production des vins pétillants. C'est donc dans le berceau même de « la première bulle de 1531 » que les Domaines Paul Mas perpétuent, depuis, la tradition des effervescents.
