Le Chinon blanc est une rareté qui a conquis ses lettres de noblesse avec Rabelais. Cet illustre humaniste parlait déjà de ce gentil pineau comme un « vin de Taffetas »...
Encépagement Chenin 100 % Terroir Plateaux et coteaux argilo calcaire
exposés au Nord/Est, Sud/ Ouest et situés à l’Ouest de Chinon (St Louans).
La région bénéficie d’un climat tempéré de type semi-océanique propice à la
culture de la vigne. Culture ‘‘culture raisonnée’’, respectueuse de
l’environnement avec enherbement entre les rangs afin de favoriser la
limitation des rendements et de l’érosion. Effeuillage, palissage et vendanges
en vert pour optimiser la maturité et la qualité des raisins.
VINIFICATION - DEGUSTATION
Après tri sur pied des raisins, la vendange est pressée
directement. La fermentation alcoolique démarre ensuite et est suivie d’un
élevage sur lies fines pour apporter du gras au vin. Ce procédé favorise
l’expression fruité et la rondeur du chenin blanc. La mise en bouteille a lieu
vers fin Avril - début Mai. Température / garde Entre 8 et 10 ° - agréable
jeune sur le fruit - superbe dès 2 - 3 ans
Accords : Une jolie palette
d’accompagnements pour cette cuvée gastronomique : des beignets de fleurs de
courgettes, une sole amandine fourrée d’asperges vertes, une truffade
auvergnate, des Saint Jacques au beurre d’agrumes, un poulet rôti au miel, un
risotto aux poireaux - asperges et bisque de homard. Commentaires Robe or pâle
et cristallin, nez intense, franc frais et très aromatique avec des notes
florales, minérales et agrumées. Bouche fruitée, délicate, tendre et riche.
Type de vin Blanc sec : fruité, ample, élégant.
Informations : www.coulydutheil-chinon.com
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