Conjugués au talent
d’élaboration d’Ampelidae, élevés en barriques, nos meilleurs raisins de
Sauvignon du département de la Vienne, affluent méridional de la Loire, donnent
naissance au S…
Terroir: Turonien supérieur, sol riche en silex et légèrement sableux (50 %), et calcaire argileux (50 %)Rendement: 36 HL par hectare. Cépage : 99 % Sauvignon Blanc, 1 % Sauvignon Gris.Age des Vignes : 25 ans.
Profil cultural : Labours et culture du sol, fertilisation uniquement organique. La viticulture n'utilise aucun insecticide ni herbicide. Production de mode biologique sous contrôle ECOCERT. Tout engrais utilisé est biologique et des couverts végétaux poussent sur tout le vignoble pour éviter l’érosion des sols et servir d’engrais naturel. Les vignes sont vendangées la nuit pour préserver tous les arômes variétaux.
Vinification :Tri de la vendange et éraflage intégral. Macération pelliculaire de 14 heures, suivie d’un pressurage doux (type champenois) avec sélection des jus de goutte. Débourbage serré. Fermentation alcoolique durant 2 à 3 semaines avec maîtrise des températures, en barriques de 2 vins pour 10% et en cuves inox et béton pour 90%.
Élevage : Durant 10 mois sur lies fines. Bâtonnage des fûts et cuves durant 8 mois.
Production: 5 500 bouteilles
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