La pomme est le fruit le plus
consommé au monde ! Nous croyons la connaître par coeur, mais elle réserve bien
des surprises quand on sait qu’il en existe vingt mille variétés, chacune
possédant son caractère et ses usages : pomme à couteau, pomme à cuire, pomme à
cidre, pomme tendre, ferme, juteuse, douce ou acide, dans une palette de
couleurs allant du gris au rouge en passant par le vert, le jaune et l’orangé…
Dans ce livre, Christophe Adam
fait l’éloge de la pomme et la décline selon toutes les textures qu’offre l’art
de la pâtisserie : fondante, croustillante, moelleuse, liquide, ou tout
simplement croquante, au naturel. Cet ouvrage présente 60 recettes, des plus
classiques comme les tartes, meringuée, tatin, les beignets, la pomme d’amour aux
créations plus audacieuses comme le glaçon de pomme, la tempura d’épluchures, le
strudel façon wrap, la soupe hongroise à la pomme, etc. Chaque recette est
assortie de conseils pour choisir les variétés les plus appropriées, et un
petit guide de la pomme complète l’ensemble.
Quelques grands pâtissiers tels
que Christelle Brua, Laurent Jeannin, Benoit Castel ou Cédric Grolet nous
livrent leurs spécialités.
Parution le 22 septembre 2016 - Photographies de Laurent Fau – format : 220x220 - 192 pages, prix :
25 €
L’auteur : Christophe Adam,
l’Homme aux Mille Eclairs, créateur, entrepreneur, celui que le guide Pudlo a
consacré “Meilleur Pâtissier de l’année” en 2014, et élu « Meilleur pâtissier
2015 » par les Relais Desserts, lance en 2012 L’Eclair de Génie, un concept
créatif « mono-produit » autour de l’éclair, mais aussi une large gamme de
produits d’épicerie.
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