La signature du concept-hôtel du Hameau des Baux

Avec une triple proposition, le Hameau des Baux offre une restauration complète et de qualité, assortie d’une cave de vins naturels. Une déclinaison de la philosophie « bon, beau, bien », signature du concept-hôtel.

Composante majeure du concept-hôtel, la restauration prend son envol en 2016. Deux nouveaux points de restauration viennent compléter l’offre originale du Camion bleu, l’incontournable food-truck de la place du village que les clients apprécient depuis son ouverture en 2014. « Je suis un amoureux de bonne cuisine, celle qui fait du bien », avoue Eric-Jean Floureusse, créateur du concept-hôtel. « A ce lieu d’art, de culture et de sérénité s’associe intimement une cuisine de qualité, subtile, inventive ». 

Plus qu’un chef, une équipe...

Pour donner corps à son projet, Eric-Jean Floureusse a créé le poste de directeur de la restauration pour le chef José Maréchal, avec lequel il travaille depuis 2014. Créateur de lieux –on lui doit le restaurant « Le Café Noir » à Paris, « La Grotte » et « Studio 887 » à Trans en Provence -, José Maréchal est aussi un styliste culinaire, qui a contribué à la popularisation des verrines et des macarons à travers plusieurs ouvrages bestsellers.

Complices, les deux hommes partagent le même goût pour les belles et bonnes choses. Ils imaginent ensemble l’offre d’une triple restauration pour susciter les émotions, faire plaisir, donner en partage.

Pour assurer la mise en œuvre, José Maréchal s’appuie sur le chef exécutif Julien Rigot. A 30 ans, ce dernier présente des expériences dans plusieurs restaurants étoilés, dont La Réserve à Ramatuelle, l’Hôtel K2 à Courchevel ou encore le Bistrot Gitan à Melbourne. « Au Hameau des Baux, tout est possible », se réjouit José Maréchal. « Nous sommes guidés par les valeurs de simplicité, de luxe et de gentillesse pour proposer à nos clients une expérience gourmande, en toute liberté».

Place aux produits et aux producteurs...

Expérience glamour et chic à La Table du Hameau, romantique ou conviviale au Camion bleu du Hameau, plus ouverte à L’Avant-Goût du Hameau, la cuisine est toujours chaleureuse et inventive ; une cuisine de produits et de producteurs, tendance bio, saine, équilibrée, qui sait joyeusement surprendre, révéler les saveurs, valoriser l’identité de la région tout en la revisitant. On découvre ainsi, à la Table du Hameau, Le calamar et seiche en 2 façons parfums de tomates et olives taggliash, Le rouget de roche à la fleur de courgette nem provençal , L’agneau du pays, selle rôtie et épaule croustillante, tandis que le Camion bleu propose des mets plus décontractés ; Caesar Salade volaille grillée et gambas ou Niçoise revisitée thon mi cuit au sésame. A L’Avant-Goût du Hameau, la cuisine se déguste en format bocal, sur place ou à emporter, dans ce nouveau lieu, entre cave à manger et foodstore original, sur la place de l’Eglise de Maussane-Les Alpilles.

Côté gourmandises, des desserts sont quotidiennement proposés dans les trois points de restauration, en buffet ou à la carte. Des pâtisseries créatives, légères, fondantes, dont la réalisation est assurée par le second Damien Lapré, pâtisser de formation : Verrine façon tarte au citron yuzu, Cherry cheese cake, Entremet passion-coco, Chocolat dulcey, Tartelette fraises de Maussane, Sablé amande et crème citron mikado de meringue et sirop basilic.

Et pour sublimer les saveurs, une cave composée de vins vivants, naturels ou bio, sans additif, qui fait la part belle aux viticulteurs locaux – coup de cœur pour le domaine de Dominique Hauvette ! - La sélection, pointue et tendance, permet des accords mets / vins que le sommelier maitre d’hôtel Ivan Mandelli saura vous conseiller. Bienvenue dans les restaurants du Hameau des Baux.

Informations : Hameau des Baux, Chemin de Bourgeac 13520 Paradou, tél. + (33) (0)4 90 54 10 30 - www.hameaudesbaux.com