Partant d’un constat simple : la restauration rapide gagne de
nombreux adeptes…Ainsi les hamburgers et bagels ont envahi la France…
Stéphane Pinloche et Rodolphe
Constans-Gavarry décident de relancer un produit bien français appelé Le Jambon
Beurre ou Parisien. Ils ont ouvert le « Jambon Beurre », à deux pas
du restaurant Louvre Bouteille (150 rue St Honoré 75001 Paris), dont ils sont
également gérants.
Entrer dans cet endroit atypique
teinté de rose amène directement à la gourmandise. Et
pour cause tous les sandwiches sont faits sur-mesure, face au client. Le
fait-maison ici n'a pas de secret. Mais ce que cache le Jambon-Beurre c'est son
Jambon-Bar !
Au fond du couloir, un escalier
dérobé mène dans une cave à manger. Deux sous-sols formés par des voûtes de
pierres de Lutèce accueillent le client qui pourra ainsi s’installer, dans le
canapé cylindrique de plus de 5
mètres de long pour y déguster un large choix de vins !
De véritables catacombes, des amuse-bouches, du champagne et du vin…
Durant la journée, le
« Jambon-Beurre » propose une sandwicherie artisanale, selon une
carte de saison colorée avec des produits du terroir, frais et 100 % fait
maison.
La carte est essentiellement
pensée autour du jambon sous toutes ses formes : jambon blanc et à l’os
« Prince de Paris »* (seul artisan encore à l’œuvre dans la
Capitale !), jambon de boeuf, jambon de canard avec un pastrami toujours
fait maison. Les sandwiches sont fait-minute
et ainsi composés à la guise, aux envies du client, qui peut ainsi les
agrémenter à sa façon avec différents beurres issus du partenaire : les
« Beurres Bordier* » : beurre parfumé au sel fumé, au yuzu, à
l’huile d’olive citronnée ou au piment d’Espelette.
La carte créée par Chloé BAEYAERT
« Cuisine en vert* » s’articule autour de trois pains pour les
sandwiches : une baguette tradition achetée chez leur boulanger voisin
Gosselin, un pain bucheron bio et des bun’s bio (noisette et graines de
courges) achetés dans la boulangerie parisienne « Les Moulins De La
Vierge *». D’ingénieux sacs à pain les conservent toujours chauds et
croustillants. Ces sandwichs peuvent être tapissés de moutardes
différentes : à l’ancienne, au raifort, au miel.
Les sous-sols, situés dans un
écrin de pierre de taille, offrent aux clients de jolis lounges pour des
soirées after-work entre autres… Les propriétaires les ont aménagés, avec
l’aide du cabinet d’architecture Blanchet d’Istria*, d’un mobilier design
confortable, fait sur mesure ou signé par Muuto, Made in Design ou Soca…
Chaque fin de semaine à la nuit
tombée, le « Jambon Beurre » met ses habits de soirée pour devenir le
Jambon Bar. Des crus, issus d’une cave à vin alimentée par Rodolphe
Constans-Gavarry, sont conseillés aux consommateurs. Ces bouteilles sont sélectionnées
auprès de ses amis vignerons et ont déjà fait la joie de clients avertis et
connaisseurs. Elles peuvent être dégustées sur place ou à emporter.
Pour accompagner ces boissons,
des assiettes de charcuteries, de fromages et des amuse-bouches de saison sont
proposées… Ainsi parmi un choix varié, vous pourrez retrouver : des scones
parmesan et jambon fumé, des roulés de jambon et duxelle de champignons. En accompagnement, les beurres Bordier aux parfums variés (voir
carte ci-jointe) égayeront les papilles. Cette
« cave à manger » est ouverte du jeudi au samedi de 18h30 à
1h…
Informations : Le Jambon Beurre 117, rue Saint Honoré 75001
Paris, tél. 09 83 53 23 47.
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