Au coeur de la Provence, sur les contreforts du Massif des Maures,
niché dans un cirque naturel, le domaine de la Commanderie de Peyrassol, joyau
de l’Ordre des Templiers, s'étend sur près de 950 hectares ponctués de chênes et
d’oliveraies, dont 90 dédiés à la culture de la vigne...
Fondée au XIIIème siècle par
l’Ordre des Templiers, auxquels succéderont les Chevaliers de l'Ordre de Malte,
la Commanderie de Peyrassol était un lieu d'étape et de repos sur la route vers
la Terre Sainte.
Construite sur des terres
nourricières propres à subvenir aux besoins des pèlerins de passage, elle a
conservé cette tradition agraire et viticole à travers les âges pour devenir aujourd’hui
un site d'exception, dont la qualité du vignoble le dispute à celle de ses oliviers
et chênes truffiers. Plus encore, La Commanderie de Peyrassol renoue avec sa
fonction hospitalière, accueillant dans un cadre architectural majestueux les
visiteurs curieux de découvrir sa table d'hôte sur la magnifique terrasse de la
cave, ou d'admirer l'exceptionnel parcours jalonné de sculptures monumentales,
signées des plus grands noms de l’art contemporain.
Un terroir d'excellence…
Situé à 300m d'altitude sur les
collines du pays varois, le vignoble s'épanouit sur un plateau triasique au sol
argilo-calcaire et à la pierrosité élevée, propice à la viticulture. Plantés
par les Templiers il y près de huit cents ans, les premiers cépages de la Commanderie
de Peyrassol jouissaient déjà d'une géologie et d’un climat semi-continental favorables
à leur épanouissement. Des générations de vignerons ont mis leur savoir-faire
remarquable au service de la vigne et du vin en cultivant avec ferveur ce terroir
d'exception.
Aujourd’hui, le domaine de
Peyrassol élabore de grands vins qui doivent leur harmonie et leur délicatesse
à cet environnement, associé à des cépages soigneusement sélectionnés.
Cinsault, grenache, syrah, cabernet-sauvignon, tibouren, merlot, pour les raisins
rouges ; rolle, ugni-blanc, semillon, sauvignon, muscat blanc, clairette,
viognier, pour les blancs.
Ces cépages ont été choisis avec
rigueur pour leur parfaite osmose avec le climat semi-continental du site, qui
jouit également d'une particularité : si la vigne prend dix jours de retard au
débourrement de printemps, période à laquelle les bourgeons pointent, ils sont
rattrapés en fin d'été grâce à un fort ensoleillement, rendu plus ardent encore
par la pierrosité du sol. Une caractéristique participant de la personnalité
des crus de Peyrassol.
Un savoir-faire aux mains de passionnés...
Propriétaire du domaine, Philippe
Austruy dirige la Commanderie avec son neveu Alban Cacaret. Ils ont su
s'entourer d’experts internationalement reconnus et constituer une équipe pour
donner ses lettres de noblesse à une production viticole exigeante, dans le
respect d'une culture raisonnée.
L'Art de la tradition...
La singularité du domaine de
Peyrassol s'inscrit également dans son goût pour les arts et le design. La
modernisation de ses cuveries et foudres illustre parfaitement cet
engouement mis au service de la
production viticole. La vinification s'effectue au sein de la Commanderie, dans
le chai des cuves en inox, en béton ou en barrique selon les vins. La
vinification est parcellaire, les cuves sont toutes thermorégulées et le travail
en cave s'effectue par gravité. Chaque étape est pensée et accomplie
successivement dans les règles de l'art pour réaliser un grand cru.
L'élevage des différents vins
s'effectue ensuite soit dans la cuverie en béton, dont la température constante
est garantie par l'épaisseur des parois, soit dans le chai templier où les
barriques reçoivent les vins rouges de garde. Le choix des tonneliers requiert une
grande attention : Tarançaud, Ana, Vernau, Radoux, Saury ont été retenus cette année.
Ces barriques ne verront que deux vins au maximum.
Les cuvées du domaine de Peyrassol...
La Commanderie de Peyrassol
vinifie 3 cuvées AOP Côtes de Provence classées parmi les plus grands crus de
l’appellation. Le domaine propose également les cuvées Cépages de Peyrassol,
Vins de Pays des Portes de Méditerranée, déclinées en 3 couleurs.
COMMANDERIE DE PEYRASSOL AOP
CÔTES DE PROVENCE ROUGE / ROSÉ / BLANC
Depuis 2009, cette cuvée d'exception
limitée, moins de 10 000 bouteilles, provient d'une parcelle vendangée à la
main par cépages séparés, vinifiée exclusivement si le millésime est bon. La
pâleur de sa robe en version rosé et la complexité de ses arômes en font un vin
exigeant, enveloppant en bouche, pour une gradation riche et fraîche qui
exprime le raffinement des plus grands vins de Provence.
Issue des vignes les plus
anciennes, à faible rendement, la cuvée Château de Peyrassol est l'excellence
du domaine. Elevés en fûts de chêne, les rouges de caractère à dominante de Syrah
sont épicés et ronds, charnus et veloutés.
Les blancs maturent en barriques
neuves pendant 4 à 6 mois pour obtenir un parfait équilibre entre les effluves
de fruits et le boisé des fûts. Enfin les rosés allient une robe discrète à des
pointes fruitées, rehaussées par une délicate acidité qui leur donne toute leur
fraîcheur. Des vins raffinés que l'on retrouve sur la carte des maisons les
plus prestigieuses, en France et à l'étranger.
Ces vins plaisir de la cuvée Commanderie
de Peyrassol, déclinés en trois couleurs, sont issus de vignes d’une moyenne
d'âge de 25 ans. Les rouges de robe intense se caractérisent par des arômes de
fruits rouges et confits, épicés et racés. Les blancs offrent en bouche une
dominante d'arômes floraux et citronnés.
Les rosés de fraîcheur florale
aux notes de baies sont soutenus en bouche. Vins fruités et équilibrés, ils
magnifient la gastronomie française comme les saveurs ensoleillées de la
cuisine provençale. Prisés par les fins connaisseurs et les cavistes de renom, ils
sont présents sur les cartes des plus grands restaurants.
La cuvée Cépages de Peyrassol, en
vin de Pays des portes de Méditerranée, est l'exception aux assemblages
caractéristiques des AOP Côtes de Provence. Ces vins jeunes et fringants invitent
en effet à la découverte intime de quelques-uns des 14 cépages du domaine. Finesse
des Cinsaults, fruité des Syrahs, vivacité des Viogniers... Chaque variété de
raisin révèle
ainsi sa singularité.
Les vins sont en vente à ...
Un jour à Peyrassol à PARIS 13,
rue Vivienne - 75002 Paris / Un jour à Peyrassol à SAINT-TROPEZ 17 avenue du
Général Leclerc - 83990 Saint-Tropez / Un
jour à Peyrassol à BRUXELLES 76, rue de l'Aqueduc - 1050 Bruxelles.
Informations : La Commanderie de Peyrassol RN 7 - 83340
Flassans/Issole, tél. 04 94 69 71 02.
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