Damien Durand -jeune chef de talent -fait son entrée à l’Hôtel Spa quatre
étoiles L’Hélios où il est accueilli par
la famille Gourbeyre. Au menu, des plats savoureux qui puisent aux traditions
culinaires françaises...
Construit et ouvert récemment -en
2011 -l’hôtel Spa quatre étoiles, L’Hélios à Méribel, vient d’accueillir un nouveau chef:
Damien Durand. Il sera à la tête de la cuisine des deux restaurants de
l’établissement qui sont ouverts tout au long de l’année. Agé de29 ans, Damien Durand est qualifié comme
étant un chef à «idées». Issu de l’école hôtelière de Grenoble, il a acquis ses
premières expériences dans des hôtels de renom à Méribel même, ainsi qu’à Port Grimaud.
Les cartes des deux restaurants
de l’hôtel ont entièrement été repensées. Pour les découvrir… S’installer sur la superbe
terrasse pour un déjeuner ensoleillé ou au dîner dans un cadre plus raffiné, la
salle à manger. Deux ambiances, deux espaces à taille humaine où il vous sera
servi
des produits de saison et de
qualité.
L’Hélios est un hôtel situé plein
sud, sur la piste du Doron -la piste Olympique des jeux de 1992. Sa terrasse aménagée, exposée plein sud
permet aux skieurs de s’arrêter pour déjeuner et de repartir sur les pistes,
skis chaussés. Les chaussures de ski
sont prises en charge par l’hôtel, séchées
pendant que vous déjeunez sabots aux pieds.
De surprenantes entrées...
Oeuf meurette ; Ravioles de Royan
de la Mère Maury
aux cèpes ; Rosace de tomates burrata crémeuse au basilic ; Assiette de Patanegra façon tapas
; Croustade aux truffes noires ; Escalope de foie gras d'oie poêlée aux poires
; Vol au vent au ris de veau, volaille et morilles...
Des plats principaux suivent,
offrant un florilège de poissons, de viandes et de légumes : Andouillette de chez Bobosse à la moutarde
l'ancienne, Pommes de terre vapeur ; Tomates farcies d'Antan sur son lit de
sauce tomate, riz blanc Basmati ; Filet de boeuf Charolais poêlé aux petits
légumes ; Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf ; Suprême de volaille rôti
au vin jaune et morilles, pommes fondantes ; Quenelle de brochet Giraudet,
sauce Nantua ; Dos de bar de ligne rôti au pistou, pommes de terre écrasées à l'huile d'olive ;
Aiguillette de Saint-Pierre aux légumes croquants ; Omble chevalier poêlé,
embeurrée de chou frisé au lard. Quant
aux déserts, le chocolat y est très présent mais d’autres délices y figurent
tout aussi bien. Plateau de fromages ;
Croustillant au chocolat extra bitter et sa glace chocolat ; Mille-feuilles
croustillant aux framboises et son sorbet ; Beignet de poire, coeur chocolat
noir ; Profiteroles glacées à la vanille, sauce chocolat chaud ; Saint-Honoré
tradition, coulis de fruits rouges ; Assiette de chocolat ou café viennois
éclaté ; Riz au lait de mon enfance au caramel beurre salé.
Informations : Hôtel L’Hélios, route
de la Renarde ,
chemin Durupt 73550 Méribel, tél. +33 (0) 479 242242. Ouvert toute l’année.
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