A l'instar du peintre Corot, c'est dans le restaurant du même nom qu'un
nouvel artiste s'illustre à Ville d'Avray, en obtenant sa première étoile au
guide rouge. Au cœur de sa palette, l'excellence des produits, sa source
d'inspiration, la tradition culinaire française…
Le jeune chef, Rémi Chambard,
réécrit avec authenticité la partition classique de notre gastronomie en y
apportant la légèreté et le dynamisme de la cuisine actuelle.
Au sein d'un environnement
exceptionnel à seulement 15 minutes de Paris, le restaurant Le Corot incarne le
relais de chasse du XXIème siècle, associant gastronomie authentique et saveurs
audacieuses, pour toujours sublimer le produit. Ainsi, le foie gras du
Périgord, tantôt associé au céleri et à la truffe d'été, est revisité cet hiver
avec des topinambours, poires, châtaignes et lard fumé.
Originaire de La Rochelle, Rémi
Chambard a fait ses classes dans les plus beaux établissements : le Royal Barrière
de Deauville, l'Hôtel du Palais à Biarritz ou le Grand Hôtel du Cap-Ferrat.
C'est sous l'impulsion des Meilleurs Ouvriers de France Jean-Marie Gautier et
Andrée Rosier à Biarritz ou Didier Anies à Saint-Jean-Cap-Ferrat qu'il a
développé son talent, pour ensuite intégrer la brigade de Nicolas Masse aux Sources
de Caudalie, en tant que sous-chef au restaurant étoilé La Grand' Vigne.
Rémi Chambard y apprendra la
passion du produit et le souci du détail, en travaillant des produits
d'exception et des associations inattendues. Après deux ans passés au cœur du
Bordelais, Alice et Jérôme Tourbier lui proposent alors d'intégrer les cuisines
de leur second établissement en région parisienne et d'en prendre les rênes en
janvier 2011, son goût de l'authenticité correspondant en effet à merveille aux
valeurs défendues par Les Etangs de Corot.
Informations : Restaurant Le Corot 55 rue de Versailles 92410
Ville d’Avray, tél. 01 41 15 37 00 - www.etangs-corot.com
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