Ce sont plus de 840 tables qui ont été cette année choisies et
répertoriées à Paris comme en proche banlieue avec, en supplément, une
sélection des meilleurs bistrots proposée à la fin de chaque arrondissement.
Paris et sa banlieue ont un atout
incontestable par rapport à toutes les autres capitales gastronomiques : toutes
les cuisines sont ici représentées et l’édition 2014 du Guide Lebey défend avec
un même enthousiasme les découvertes comme les valeurs sûres, les tables dites
créatives comme celles traditionnelles, la cuisine française comme celle
exotique ou régionale.
Aux enquêteurs, il est demandé de
noter la qualité du pain, du café (et des éventuelles mignardises qui
l’accompagnent), mais aussi du vin. Sans oublier qu’une nouvelle fois, deux experts mondialement reconnus, Michel
Bettane et Thierry Desseauve ont été sollicités, pour sélectionner parmi les
cartes des vins les bonnes affaires. Quand certains restaurateurs usent de
coefficients prohibitifs, il est important de défendre une certaine sagesse.
Que ce soit dans le guide papier,
sur le site www.lebey.com ou l’application Les 3 Lebey, les services sont
nombreux et facilitent la recherche de l’adresse idéale : cartes par arrondissement,
sélection d’établissements à proximité des monuments touristiques ou des gares,
adresses ouvertes après 23 heures ou le week-end, proposant un brunch,
privilégiant une cuisine française ou étrangère, etc.. Quant à l’annuaire des
chefs et des responsables de chaque établissement, il est tout aussi précieux
pour suivre la carrière de professionnels de plus en plus médiatisés.
Le Guide Lebey des restaurants 2014 - 492 pages . 11 x 19,5 cm - 15,90 €
Informations : www.lebey.com
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