Michel Bras, avec la complicité de son frère André et de son fils Sébastien,
a eu l’idée de créer le capucin. Une galette en forme de cône, à base de farine
de sarrasin et de froment, à la fois croustillante et moelleuse, cuite sur
l’instant et garnie des produits locaux choisis et cuisinés selon les recettes
de Michel et Sébastien…
La cuisine est une histoire de
famille chez les Bras, qui se conte sur trois générations déjà. « Mémé Bras » a
fait l’acquisition la première d’un modeste restaurant ouvrier à Laguiole en
1965. Une mère qui « faisait bon », offrant « une cuisine ménagère goûteuse »
de l’aveu de son fils, Michel. Une initiation précoce pour cet autodidacte, très
tôt aux fourneaux pour aider sa mère. Une nécessité au départ, plus tard devenue
le fil conducteur d’une vie pour Michel Bras, guidé autant par son sens de la
contemplation et son désir sans fin d’expérimentation que par sa passion pour la
photo et la création.
Michel, André et Sébastien,
ouvrent aujourd’hui CAPUCIN, installé au coeur de Toulouse, afin de proposer
leurs inventions culinaires éponymes et rendre hommage, aux producteurs régionaux
qui les accompagnent, et au terroir qui les anime : l’Aubrac.
