Quand l’Aveyron rencontre le Japon au Café Bras

Le restaurant du café Bras, au Musée Soulages (Rodez), prendra quelques intonations japonaises, en écho à l’exposition (du 7 juillet au 4 novembre) de peintures du célèbre groupe Gutai, qui marqua l’histoire picturale du pays du soleil levant au XXème siècle...

Un hommage notamment marqué par la création d’un menu, imaginé par Christophe Chaillou, chef du Café Bras, avec la complicité du chef japonais Taku Sekine (Le Dersou, Paris), qui sera réalisé à 4 mains le 10 juillet. Il sera ensuite proposé tous les samedis soir, à partir du 14 juillet, en plus du menu habituel, jusqu’à la fin de l’exposition. Un mariage de deux univers qui feront connaissance dans l’assiette. Le poisson du jour, préparé en tartare bien sûr, se frottera au gingembre et au ponzu, un condiment à base d’agrumes.

Capucin, le "Fast-Cook" de Michel Bras à Toulouse

Michel Bras, avec la complicité de son frère André et de son fils Sébastien, a eu l’idée de créer le capucin. Une galette en forme de cône, à base de farine de sarrasin et de froment, à la fois croustillante et moelleuse, cuite sur l’instant et garnie des produits locaux choisis et cuisinés selon les recettes de Michel et Sébastien…

La cuisine est une histoire de famille chez les Bras, qui se conte sur trois générations déjà. « Mémé Bras » a fait l’acquisition la première d’un modeste restaurant ouvrier à Laguiole en 1965. Une mère qui « faisait bon », offrant « une cuisine ménagère goûteuse » de l’aveu de son fils, Michel. Une initiation précoce pour cet autodidacte, très tôt aux fourneaux pour aider sa mère. Une nécessité au départ, plus tard devenue le fil conducteur d’une vie pour Michel Bras, guidé autant par son sens de la contemplation et son désir sans fin d’expérimentation que par sa passion pour la photo et la création.

Michel, André et Sébastien, ouvrent aujourd’hui CAPUCIN, installé au coeur de Toulouse, afin de proposer leurs inventions culinaires éponymes et rendre hommage, aux producteurs régionaux qui les accompagnent, et au terroir qui les anime : l’Aubrac.