Demandez à Cruzilles : pâtes de fruits, fruits confits et marrons glacés

 

La Maison Cruzilles est l’une des dernières et la plus ancienne fabriques artisanales de pâtes de fruits d’Auvergne…

 

Créée en 1880, nichée au cœur de Clermont-Ferrand, en Auvergne, berceau de la célèbre confiserie, elle s’attache à produire des pâtes de fruits, des fruits confits et des marrons glacés de haute qualité, pour les particuliers comme pour les professionnels.

Deux process de fabrication se tutoient au coeur de la fabrique clermontoise : L’un à la main, dans la plus pure tradition du XIXème siècle, où de chaudrons en chaudrons, la purée de fruits est mélangée au sucre, l’ensemble refroidi, passé au séchage, découpé en cubes quelques jours plus tard puis granulé à la main ; l’autre plus mécanisé, tout en restant particulièrement traditionnel, la mécanisation étant très limitée et accompagné de la main de l’homme et du savoir-faire des équipes de la Maison, pour permettre notamment de diversifier les saveurs et les formes, avec des moules inventifs, qui séduisent petits et grands tout au long de l’année !

La sélection des matières premières fait partie intégrante de la signature et du savoir-faire de la Maison Cruzilles depuis sa création. Les fruits choisis pour la fabrication des fruits confits comme des pâtes de fruits sont sélectionnés avec soin et exigence.

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Ainsi, par exemple : Pour les fruits confits : Fraise d’Auvergne, Angélique d’Auvergne, Figue de Solliès, Clémentine de Corse, Mirabelle de Lorraine, Poire de Provence notamment.

 

Pour les pâtes de fruits : des purées de fruits récoltés à maturité, avec des purées ou des arômes d’origine France à chaque fois que cela est possible, et une suppression des arômes à chaque fois que cela est possible également. La nature au coeur du produit, telle est la volonté de la Maison Cruzilles dans son approche quotidienne. Les pâtes de fruits et fruits confits de la Maison Cruzilles sont vegan et sans gluten. Elles sont enrobées de sucre cristal pour conserver le produit et pour que les pâtes ne collent pas entre elles.

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Les Dés Lisses, sont nés en 2023 de la volonté de proposer une innovation produit où le sucre est moins présent, pour laisser une place prépondérante au fruit dans la dégustation du produit fini. Les équipes ont ainsi testé une alternative aux grains de sucre pour l’enrobage : la cire de carnauba, un baume végétal qui sublime le rendu de la pâte de fruits, sa brillance et lui permet d’être conservé plus longtemps.

 

Pour accompagner la création de ce produit, les packagings carrés ont été repensés, afin que chaque gamme dispose de sa couleur symbolique et gourmande, et puisse être immédiatement repérée en boutique. Déclinés en 4 parfums : poire, mandarine, framboise et cassis, les Dés Lisses se dévoilent donc au coeur d’une boîte carrée dans un élégant fourreau qui facilite leur dégustation et leur conservation.

La boutique est ouverte du lundi au vendredi de 10h à 12h30 et de 13h à 18h.

Informations : Cruzilles, maître confiseur depuis 1880 226 Avenue Jean Mermoz 63000 Clermont-Ferrand - www.cruzilles.fr