Du plaisir pur mais tellement de savoir-faire pour cette grande Maison de tradition artisanale sublimée par le méticuleux goût du détail…
Par Marina Lempert
Un peu d’histoire chocolatée…
Tout commence à Saint-Etienne, terre de chocolat. Eugène Weiss, jeune confiseur alsacien y ouvre sa boutique. Fils de vigneron, inspiré par l’univers du vin, il découvre l’art du praliné et de l’assemblage en associant des cacaos de plusieurs origines, équilibrant leurs dosages et développant des recettes qui permirent alors d’obtenir un goût unique, le « goût Weiss ».
Le « Haut Chocolat » ® fut ainsi créé. Son atelier devenu trop exigu, il aménage sa chocolaterie en 1907 et se place sur un créneau alors inexploité à Saint-Etienne : le chocolat haut de gamme et la vente aux professionnels des métiers de bouche. Précurseur, il propose dès 1912, son premier catalogue de vente par correspondance. Le chocolat Weiss devient ainsi disponible dans toute la France. En 1926 Le chocolat devient nomade avec « les Napolitains pour le voyage », tout nouveau format, à emporter partout.
1985 sort Ebène 72%, le chocolat au pourcentage de cacao le plus élevé de l’époque ; remportant le prix Intersuc et le Prix professionnel Ruban Bleu. En 1995, Acarigua, le croquant des fèves torréfiées associées à la puissance d’un chocolat noir, signe le premier co-développement avec le chocolatier parisien Michel Chaudun. En 1999 Rouge Baiser au chocolat blanc et fruits rouges, à consommer frappé, crée encore la surprise. En 2009 Weiss partenaire fondateur de la Cité du design, intègre le design dans sa stratégie d’entreprise.
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En 2012, Weiss développe Li-Chu, avec Vietcacao un chocolat solidaire aux notes de fruits secs et réglisse, qui met en avant une origine jusqu’ici confidentielle : le Vietnam. En 2014, la poudre de praliné ouvre encore de nouvelles saveurs créatives. 2015 voit le lancement du 1er site de vente en ligne de chocolats pour professionnels. 2016 marque pour l’entreprise, le Prix de l’innovation Europain pour « les Sublimes » en forme de goutte, en co-développement avec Raoul Maeder, artisan boulanger-pâtissier alsacien. Ensuite vinrent l’ouverture des Ateliers Weiss, où visites, démonstrations et rencontres avec les équipes séduisent un public nombreux.
Enfin, en 2017 Weiss remporte une étoile de l’Observateur du design 2018 pour sa tablette contemporaine.Des assemblages subtils et singuliers de fèves, de textures et de couleurs et par là, de saveurs. Les emballages soignés aux finitions d’exception : marquages à chaud, vernis sélectifs, belles matières : papiers de création texturés, irisés… amènent encore un plus, fidélisant une clientèle exigeante et raffinée. La sélection des matières premières prend une importance capitale pour cette chocolaterie stéphanoise d’exception, labellisée « Entreprise du Patrimoine Vivant « depuis 2014. Les chocolats Weiss sont élaborés uniquement avec du lait collecté en France pour valoriser la production nationale et assurer une transparence totale pour les consommateurs.
Découvrir le Cotentin à travers un beau-livre...
Weiss est l’une des dernières chocolateries françaises à maîtriser l’ensemble de la fabrication. Le respect de sa charte de qualité assure de l’utilisation de matières premières rigoureusement sélectionnées et analysées selon un cahier des charges précis. La proximité des fournisseurs et une liste d’ingrédients courte sont également privilégiées. Tout est 100 % Made in France, 100% pur beurre de cacao, sans OGM, sans huile de palme, sans gluten, sans colorant artificiel, sans sorbitol, sans E171 ni E172. La Chocolaterie s'approvisionne dans 9 pays via des producteurs partenaires qui s’engagent à respecter des pratiques d'approvisionnement responsables au sein par exemple de coopératives ; et à lutter contre la déforestation. En 2021, le cacao fin des forêts tropicales de Lékié est un coup de cœur… Cette nouvelle couverture origine Cameroun, 100 % tracée et co-développée avec la coopérative, est labellisée « Chocolatiers Engagés ».
La Chocolaterie Weiss privilégie toujours les entreprises du territoire français. Ses coffrets de chocolats et rubans sont confectionnés dans la région et plus particulièrement à Saint-Etienne dans la Loire et à Nantua dans le département de l’Ain. Un engagement qui lui tient à cœur pour dynamiser le tissu économique et local.
Informations : www.chocolat-weiss.fr
(Crédit Photos : Matthieu Cellard)
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