Une première étoile pour Garrigue, le ciel brille à Ansouis !

 

Cela ne fait même pas un an que le Chef Nicolas Seibold et sa compagne Clémence Bellemin se sont installés dans le petit village médiéval d'Ansouis et déjà, quelle jolie récolte…

 

C’est en juin 2025 qu'ils rachètent le restaurant étoilé La Closerie, lieu emblématique et solaire de ce joli coin chantant du Lubéron, qui donne naissance à Garrigue, leur toute nouvelle adresse.

Ils arrivaient de Lyon, où ils officiaient ensemble à la Mutinerie, une étoile Michelin toute juste tombée. Mais couple à l’assiette comme à la Maison, l’effervescence de la ville ne s’alignait plus tellement avec leur projet de vie. Et puis leurs racines, Montpelliéraines pour Clémence, Niçoises pour Nicolas, les rappelaient à leurs bons souvenirs. Ensemble, ils choisissent de quitter la capitale des Gaules et de rentrer, sereinement au bercail. C’est ainsi qu’ils atterrissent au bon air de la lavande, portés par les grillons, en plein terroir luberonnais, dans ce lieu qui leur parle tellement. La Closerie sonne comme une évidence, un alignement. Pour l'anecdote, les anciens propriétaires n'avaient même pas l'intention de vendre dans l'immédiat. Ils gardaient l’œil, et le cœur a l’ouvrage. Mais coup de foudre sur la Provence, Clémence et Nicolas sont tombés à pic, la transmission s'est faite à l'impromptu, et qui l'eût cru, ils ont eu du nez et du palais aussi ! 

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Quelques travaux et Garrigue était né. Entre les vieilles pierres d’époque et la nuance olive, le soleil perçant et la céramique d’ici, le ton est donné, le territoire sera au menu. Production locale, circuits ultra courts, le chef Nicolas Seibold, accompagné de Panuvit son second, plonge tête baissée chaque jour au cœur des racines, laissant toute expression libre à une cuisine d’arrivage généreuse, joyeuse et engagée.  Asperges de Didier Ferreint, œufs d’Ansouis, tomates de Bruno Cayron ou pêche de Mathieu Chapel, les produits s’invitent chaque matin au passe et secouent l’inspiration enthousiaste du chef et de toute la maison.

Autour d’une gastronomie qui rassure et qui percute, du rouget de Mathieu Chapel, bouillon de poivrons fumés au lard paysan et noisettes d'Ansouis torréfiées, à la brioche feuilletée au romarin huile d'olive du domaine de Senancole, le terroir est saucé dans ses marqueurs, les cuissons d’une justesse tendre et précise, un tableau poétique dans les profondeurs des goûts, inspirations exaltantes pour leur cheffe sommelière Yu-An dans ses accords élégants et heureux. 

Informations : 69 Bd des Platanes, 84240 Ansouis, tél. 04 90 09 90 54

Le village d'Ansouis @Matthieu Cellard