Un fromage de montagne : la tome des Bauges

 

La tome des Bauges, seule tomme bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée en France, s’impose comme l’invitée idéale des tables gourmettes et de fêtes…

 

Marina Lempert

Avec sa pâte souple aux arômes subtils, sa croûte grise et tourmentée et sa typicité alpine issue du Massif des Bauges entre la Savoie et la Haute-Savoie, elle allie le raffinement, l’authenticité et la convivialité.

Au cœur des Alpes : une tome d’exception

Née au cœur du Parc Naturel Régional du Massif des Bauges, la Tome des Bauges est le fruit d’un savoir-faire qui se transmet depuis des siècles. Exclusivement produite à partir de lait cru des vaches de races locales telles Abondance, Tarine, Montbéliarde ; elle exprime toute la richesse florale et minérale de ce terroir préservé. Chaque année, environ 875 T de Tome des Bauges sont produites par 47 producteurs de lait, 11 producteurs-fermiers et 5 fromageries. Une production restée traditionnelle, artisanale, paysanne et précieuse.

Dégustée crue en petites tranches ou dans des recettes à l’infini, elle se prête à toutes les inspirations culinaires…

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À l’apéritif : en fines tranches avec un verre de vin blanc de Savoie

Sur un plateau de fromages : une note élégante 

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En cuisine : crumble, feuilletés, véloutés crémeux, ravioles croquantes, sur une poêlée de pommes de terre ou encore en dégustation de la fameuse « matouille », plat typiquement Bauju -originaire des Bauges- en tome chaude et fondante.

Plus qu’un simple fromage, elle incarne un art de vivre et des hommes et des femmes passionnés qui perpétuent avec passion et fierté une tradition, un terroir exigeant, un patrimoine montagnard de valeur et de générosité.

Informations : www.tome-des-bauges.com

(Crédit Photos : Tome des Bauges, picturoule, Abaca Studio, Sylvain Dussans).