Plaimont et ses vins de fête !

 

L’union des vignerons de Plaimont, en Gascogne et Piémont Pyrénéen, présente sa sélection sur-mesure de vins festifs…

Issus des appellations Saint Mont, Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh, ils apporteront toute la générosité du Sud-Ouest pour parfaire les moments de convivialité de fin d’année.

Le Faîte Blanc 2017 – AOC Saint Mont :  un vin iconique 

L’assemblage de ce grand cru effectué par des grands noms du vin ou de la gastronomie est chaque année un événement incontournable dans la région. L’étiquette en bois rend hommage aux vignerons d’autrefois qui conservaient leurs cuvées d’exception sous l’argile, habillées d’une languette en bois. Le Faîte est issu des parcelles les plus qualitatives des terroirs d’Aignan (20%), de Plaisance (50%) et de Saint Mont (30%). Elles sont composées de sols d’argiles calcaires, argiles bigarrées et sables fauves.

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Suffisamment âgées pour bénéficier d’une alimentation hydrique régulée, elles ont été sélectionnées en situation fraîche, capables de transmettre toute la force et la fraicheur microclimatique de la région aux raisins. Chaque édition est marquée par le parrainage de deux acteurs majeurs du vin. Dégustation La robe est jaune pâle aux reflets argentés. Une cuvée avec une belle expression aromatique sur le fruit, des notes d’agrumes et beaucoup de minéralité qui préjuge d’une belle évolution dans le temps. Un grand vin blanc du Sud-Ouest.

Les accords de fête : Truite meunière, filet de limande à l’estragon ou encore filet de bar à la crème de cèpes. Après quelques années de maturité, il accompagnera une escalope de veau à la crème, une cassolette de langoustine puis des fromages affinés.

19€ - 75cl, disponible chez les cavistes et à la table des restaurants.

Le Faîte Rouge 2018 – AOC Saint Mont 

Cépages : Tannat, Cabernet Sauvignon, Pinenc

Dégustation : Ample et structuré, parfait équilibre, entre vivacité et richesse, le tout soutenu par un fruité et beaucoup d’élégance. Une belle capacité de vieillissement qui lui permettra de développer des arômes de sous-bois, de chocolat amer et de cuir noble autour d’une grandeur fraicheur de bouche. 

Les accords de fête : Ce vin se mariera merveilleusement avec des copeaux fins de jambon de pays, un magret de canard farci aux champignons ou encore des fromages affinés.

19€ - 75cl, disponible chez les cavistes et à la table des restaurants

Le Faîte Blanc 2017

Cépages : Gros Manseng, Petit Manseng, Petit Courbu, Arrufiac Parrains : Romana Echensperger, Master of Wine et Fabrice Sommier, Master of Port et MOF Sommelier Cuvée de la Saint Sylvestre 2016 – AOC Pacherenc du Vic-Bilh..

La cuvée Saint Sylvestre illustre la maîtrise de l’Union de Vignerons Plaimont en matière de récolte tardive. Elle symbolise le potentiel exceptionnel des grands terroirs de Pacherenc du Vic-Bilh pour rivaliser avec les plus grands liquoreux. Cette cuvée est le fruit des ultimes vendanges de l’année, un temps fort unique de l’appellation. 

Dégustation : La cuvée possède une merveilleuse acidité de vin de glace qui équilibre des arômes de passerillage très confits et l’imposante viscosité de sa liqueur dans un formidable élan aérien. 

Les accords de fête : Le compagnon idéal des foies gras régionaux et des fromages à pâtes persillées (Roquefort). Un accord subtil autour de desserts peu sucrés (tarte au citron).

35.50 € - disponible chez les cavistes et à la table des restaurants.

Le Monastère 2018 – AOC Saint Mont

Cépages : Tannat, Cabernet Sauvignon, Pinenc "La puissance de mille ans d’Histoire ". Perché au sommet du village escarpé de Saint Mont, le vignoble du Monastère remonte aux origines de la fondation du monastère au XIème siècle. Le terroir du Monastère de Saint-Mont est unique sur l’appellation par sa richesse exceptionnelle en argiles à feuillets (smectite) et son exposition fraîche (pentes Nord-Est et plateaux).

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Ici, le cépage Tannat développe une structure tannique et une puissance inégalables grâce à une alimentation régulée et limitée en eau. Sur les parcelles du Monastère, le Tannat va chercher une pleine maturité au plus loin de l’arrière-saison en conservant sa pleine vivacité.

Dégustation : L’attaque est franche avec d’intenses notes de fruits. En cœur de bouche les épices sont portées par une énorme structure tannique. La puissance est la trame de ce vin, mais sans oublier son subtil cœur riche en fruit. 

Les accords de fête : Jeune, ce vin mettra en valeur les plus belles pièces d’entrecôte ou d’agneau grillé. Après quelques années, il accompagnera à merveille des mets plus raffinés (pigeonneau au jus de truffes...) et des fromages affinés.

17,30 € - 75 cl, disponible chez les cavistes et à la table des restaurants.

Habiller vos tables de fêtes avec la cuvée La Saint Sylvestre 

La Cuvée Saint-Sylvestre reflète le potentiel des grands terroirs de Pacherenc du Vic-Blih. La Saint Sylvestre est le fruit des ultimes vendanges de l’année : le 31 décembre marque aussi un temps fort de cette appellation confidentielle.

L’appellation Pacherenc du Vic-Blih est une AOC du vignoble du Sud-Ouest, située dans les mêmes zones que l’appellation Madiran, entre Pau, Vic-en-Bigorre et Risle. L’AOC Pacherenc du Vic-Blih est réputée pour ses vins blancs moelleux issus de vendanges tardives à partir d’encépagement locaux : Gros Manseng, Le Petit Manseng et Le Petit Courbu.

Notes de dégustation : oeil : robe jaune dorée - Nez : vif et aromatique. Dévoile des notes fruitées - Bouche : vive et belle sucrosité. Dévoile des notes très fruitées : abricots, fruits jaunes - Accompagnement : foie gras, fromages pâtes persillées, désert peu sucrés (chocolat noir par exemple)

Informations : www.plaimont.com