Le Domaine de la Tour du Bief, créé en 1644, fait partie des piliers de l'appellation. Il doit son
nom à un terroir de Moulin-à-Vent en quasi-monopole, planté de vieilles vignes
(15 ha). Il est conduit depuis 2012 par la famille Parinet...
Domaine de la Tour du Bief - Appellation AOC Moulin-à-Vent - Millésime 2020
Cépage 100% Gamay. Sols granitiques spécifiques (gorrhe) et sous-sols riches en manganèse et en oxydes métalliques. Les vents puissants qui soufflent sur l’appellation ont un impact déterminant sur l’état sanitaire du vignoble, la maturation et la concentration des raisins.
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La Tour du Bief occupe la totalité un plateau à mi-hauteur de l’appellation Moulin-à-Vent. Ce climat est sans doute le premier terroir de l’appellation ayant fait objet d’une exploitation viti-vinicole (12éme - 13éme siècle). Sols : de nature argileuse en surface sur un substrat granitique. Exposition : Est / Sud-Est. Densité de plantation : 10.000 pieds/Ha. Age des vignes : 40-70 ans. Rendement : 25 Hl/Ha. Vendange : manuelle, en bac 30L. Table de tri, une avant l’égrappage. Egrappage 70 %.Pré-fermentation à froid. Durée d’extraction 3 semaines
Techniques
d’extraction employées : remontage pendant les préfermentaires à froid et
en fin de fermentation pour apporter de la finesse et de la rondeur. Pigeage au
début de la fermentation 100 % du vin élevé en cuve béton, 15 mois
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