Unique ville française à avoir reçu de l’Unesco, la prestigieuse distinction de « Ville créative », ce, en 2021, pour la gastronomie ; Rouen conserve en 2023 l’exclusivité de cette singularité nationale. C’est également tout l’écosystème créatif de la chaîne alimentaire et des personnes impliquées qui a été récompensé...
Par Marina Lempert
Rouen : une ville d'histoire...
L’ancienne ville gallo-romaine de Rouen est fondée par les Romains sur la rive droite du fleuve. Rouen est alors la deuxième ville la plus importante de Gaule. Elle devient ensuite la capitale du Duché de Normandie en 843, dirigée par le chef viking Rollon. Au Moyen-âge, Guillaume le Conquérant puis Philippe Auguste en font une cité commerciale puissante. Le donjon, seul vestige du château, en est le témoignage. La ville se visite joyeusement entre places, ruelles, maisons à pans de bois, quartiers animés, monuments historiques, telle la grandiose Abbatiale Saint-Ouen, le Grand port maritime… Le souvenir de Jeanne d’Arc, bien sûr, figure marquante de l’Histoire de France, l’en empreigne.
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La tradition de la gastronomie et des adresses à découvrir...
« Rouen Gourmande » : chaque mois, l’Office de Tourisme propose cette balade au parcours guidé entre visites et dégustations, qui relie gastronomie et patrimoine. www.visitrouen.com
Pour les fromages : Les 4 fromages normands AOC : le Camembert, le Neufchâtel, le Livarot, le Pont l’Evêque ! Maison Jollit - Daniel Bourgeois - Grand Prix Entrepreneur Régional- un accueil et un choix extraordinaires. Adresse : Place du Vieux Marché, 76000 Rouen- Tél.: +33 (0) 2 35 88 72 13
Pour le pain et les pâtisseries : Ma Boulangerie - Christophe Cressent MOF 2000
Une
sélection de matières premières rigoureusement effectuée. Farines biologiques
et de Tradition Française, chocolats grands crus et d’origine, œufs de plein air…
Levain naturel rafraichi chaque jour, issu d’une souche lancée par Christophe
Cressent et qui a fait le tour du monde… Adresses : 6 place
du Vieux Marché et 44 rue Armand Carrel - 76000 Rouen
- https://christophecressent.com
Pour les biscuits : Biscuiterie Magdala : naturels et fait main. Adresse : Monastère de l’Immaculée Conception Bénédictines de l’Adoration Perpétuelle du Saint Sacrement, 14, rue Bourg l’Abbé, 76 000 Rouen -Tél : +33 (0) 2 35 71 92 60
Les nouvelles Halles Agrivin-Biltoki : Construites entre 1901 et 1910 par les ateliers Gustave Eiffel, les Halles Agrivin se sont modernisées en novembre 2022. Dans ce magnifique bâtiment, sur l'esplanade des Docks 76 et à 5 min du centre ville elles réunissent 25 commerçants, artisans indépendants et chefs passionnés locaux. https://biltoki.com
Les spécialités rouennaises incontournables...
D’abord le fameux « canard à la rouennaise » : Le canard de ‘’Rouen français’’ , anciennement appelé ‘’Rouen clair’’, est une race de canard élevée en Normandie depuis de longues années. Il est issu de la sélection du canard ‘’Colvert’’ en vue d'augmenter sa masse. Ses couleurs sont presque identiques au ‘’Colvert’’. Inspiré de la célèbre recette du Père Denise, ancien aubergiste, le caneton est entièrement préparé devant le client par le chef « Maitre-Canardier ». L’Ordre des Canardiers est une association créée en 1986 afin de maintenir les traditions culinaires rouennaises et l’un des fleurons de sa gastronomie : le canard de sang.
Après avoir été moutardés, rôtis et grillés, les filets, pattes et ailerons du canard seront levés afin d’extraire les sucs essentiels de la carcasse à l’aide d’une presse à canard en argent, fabriquée chez Christofle, à Yainville, dans la métropole rouennaise. Nappé de sa sauce « à la rouennaise » à base de vin de Bordeaux et d’échalotes, puis flambé, il est servi rosé avec un flan de céleri et une pomme caramélisée cuite au four. Puis, les pâtisseries et confiseries : Les Mirlitons, spécialité pâtissière de Rouen et Pont-Audemer. Un petit gâteau fait de délicieuse pâte feuilletée garnie d'une crème aux amandes ou à la fleur d'oranger. Les Larmes de Jeanne d'Arc : amandes grillées enrobées de chocolat noir ou de chocolat au lait.
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Le Cadran du Gros Horloge, confit de pomme, ganache noire, calvados, lait ou noir. Le Pavé du Vieux Marché, praliné
avec une nougatine très friable, le tout enrobé de chocolat noir. Les 100 clochers :
pomme nougatinée à la noisette, enrobée de chocolat noir, au lait ou blanc. Le Bâton de sucre de Pomme de Rouen :
La véritable confiserie traditionnelle de Rouen depuis plus de 300 ans.
Des restaurants...
La
Couronne : La plus ancienne Auberge de France
Tout a commencé en 1345… Où l'on trouve mentionné, sur parchemin, la trace des rentes payées par Raoul Leprevost, le Maître d'alors de la Couronne : 2 sols pour la « Pitancière » du Prieure de Saint-Lô – 14 et 15 eme siècles- et 60 sols à la Communauté des Filles de Dieu -1345-1610-. Plats français classiques dans un bâtiment à colombages. Adresse : 31 Pl. du Vieux Marché, 76000 Rouen -Tél. : +33 (0)2 35 71 40 90 - www.lacouronne-rouen.fr
Le XXI : restaurant inclusif
Une initiative formidable, qui donne la possibilité aux jeunes porteurs de Trisomie 21, d’apprendre les métiers de cuisine et de salle, soutenus par une équipe attentive et motivée. On y déjeune très bien, de produits locaux et de saison, de recettes créatives à prix doux, dans un décor clair et chaleureux. Adresse : 43 Rue aux Ours, 76000 Rouen- Tél. : +33 (0) 2 76 52 52 57- www.facebook.com/RestaurantleXXI
L'Odas 1* Michelin : Haute gastronomie
Le concept : Menus dégustation « à l’aveugle » de cuisine française moderne à la présentation arty, proposés dans un cadre élégant. Le salon du 1er étage offre une vue panoramique sur la ville. Cheffe : Suzanne Waymel, 31 ans, qui après avoir ouvert ce restaurant avec son mari le chef Olivier Da Silva ; qui officie désormais dans un autre de leurs établissements ; a su conserver cette 1ère Etoile Michelin, bien méritée. Une expérience à vivre. Adresse : 4 passage Maurice Lenfant, 76000 Rouen – Tél. : +33 (0)2 35 73 83 24 - https://lodas.fr
Le Réseau des villes créatives de l'Unesco : créé en 2004...
Près de 300 villes dans le monde qui forment actuellement ce réseau, travaillent ensemble vers un objectif commun : placer la créativité et les industries culturelles au cœur de leur plan de développement au niveau local et coopérer activement au niveau international. Pour appartenir au réseau des « villes créatives », l’Unesco s’appuie sur une série d’atouts relatifs à l’excellence d’un territoire dans une discipline. Ces Villes Membres s’engagent à investir dans l’un des 7 domaines créatifs d’action - artisanat et arts populaires, arts numériques, design, film, gastronomie, littérature et musique-
Les Objectifs :
Partages d’expériences, de connaissances et de bonnes pratiques, projets, partenariats et initiatives pilotes associant secteur public, privé et société civile, programmes et réseaux d’échange professionnels et artistiques, études, recherches et évaluations de l’expérience des villes créatives, politique et mesures pour le développement urbain durable, actions de communications et de sensibilisation. Le terme « gastronomie » doit être ici compris au sens large, de l’offre de formation aux métiers de bouche à la qualité des produits locaux en passant par ceux qui incarnent les talents culinaires.
L’Ecole Fauchon : une promotion attendue
Seul établissement de cette enseigne internationale où, fin 2021, la 1ère promotion du Bachelor en Management de la gastronomie a été accueillie. Progressivement et d’ici 2030, l’école y intégrera 400 élèves chaque rentrée. Adresse : 150 Bd de l'Europe, 76000 Rouen, Tél. : + 33 (0) 2 35 15 47 74 - www.ecole-fauchon.com
49 Villes Créatives Unesco mais pour la gastronomie : Rouen seule ville française
Rouen : 1er port céréalier ouest européen
+ de 900 restaurants, bars, cafés, salons de thé
1 er Marché d’Intérêt National après Rungis créé en 1969
Des établissements renommés : Institut National de la Boulangerie Pâtisserie, l’Ecole Fauchon, le lycée hôtelier Georges Baptiste, les Instituts de formation des apprentis
Les 7 autres Villes Créatives françaises : Enghien-les-Bains : arts numériques / Cannes : film / Lyon : littérature / Saint-Etienne : design / Angoulême : littérature BD / Limoges : Arts du Feu / Metz : musique
A VENIR :
Le Banquet des Chefs : le 17 septembre 2023 sur la place de la Cathédrale
La Fête du ventre en octobre 2023
Rendez-vous inconditionnel des Normands, il attire à chaque édition 150 000 visiteurs en rassemblant près de 200 exposants dont des agriculteurs autour du Vieux Marché, se transformant pour l’occasion en immense marché de producteurs.
Rouen Capitale européenne de la culture : Et pourquoi pas ! En 2028, aux côtés d’une ville Tchèque, une ville française sera de nouveau à l’honneur et Rouen se porte candidate pour devenir la prochaine Capitale européenne de la culture française !
En savoir plus : www.rouen.fr- www.visitrouen.com - www.unesco.org
(Crédit photos : Ville de Rouen, Frédéric Bisson, Thomas Boivin, JF Lange, Marina Lempert).
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