mercredi 10 février 2021

Découvrez Les Nuits Étoilées du Clos des Sens à Annecy !

 

Premier restaurant de l’histoire d’Annecy à avoir obtenu la 3ème étoile au Guide Michelin (en 2019), Le Clos des Sens vous invite à (re)découvrir - en cette période évitant l’effervescence du printemps à l’automne - son lac et sa vieille ville au charme incomparable... 

L’époque est propice à inventer de nouvelles pratiques du métier, à créer des expériences inédites pour les hôtes. Du haut de ses montagnes en Vanoise, La Bouitte a montré le chemin le 19 décembre dernier, en étant le premier restaurant triplement étoilé au Guide Michelin à transformer chaque chambre de son hôtel***** Relais & Châteaux en salle de restaurant, en salle de spectacle personnalisée.

L’objectif n’est pas d’offrir une fonctionnalité aux hôtes, mais un moment à vivre artistique sur mesure, privatif, exclusif. Un tour de force, qui oblige à repenser les cuissons, les dressages, le service. Il faut trouver le juste rythme, le tempo, en offrant une prestation « à l’aveugle » sans voir les clients mais en imaginant, en anticipant leurs besoins. Le retour des hôtes est au-delà de toute attente, car c’est peut-être dans le contexte actuel l’un des derniers remparts, l’un des derniers lieux en France où se joue une partition civilisationnelle, culturelle, humaniste révélant l’âme et l’histoire d’un territoire.

La même volonté de révéler la magie...

Les familles Meilleur et Petit ont toujours eu un lien fort, une Amitié sincère. Ils partagent la même volonté de révéler la magie, l’essence du Pays de Savoie en magnifiant des produits sensés être simples. Comme souvent chez les artistes à forte personnalité, ils aboutissent à un vérité très différente. À La Bouitte, une montagne bienveillante et rêvée, une cuisine suggestive, d’une rare poésie et si subtile. Au Clos des Sens, un côté « rock’n roll » et affirmé, un lien viscéral au lac et au jardin, la passion pour les grands amers, une puissance presque tellurique racée et nuancée. 

Une palette inouïe d’intensité gustative...

Comme nulle part ailleurs, Laurent Petit et son Chef Exécutif (et Co-directeur) Franck Derouet donnent du monde lacustre et végétal une palette inouïe d’intensité gustative - de la délicatesse au symphonique - et de variations tactiles - du soyeux au charnel -. Fruit d’une longue maturation, d’une complexité qui s’est muée en évidence irréductible, leur cuisine nait d’une simplexité qui ose l’art du mono-produit.   Une cuisine sur le fil, qui gagne encore en vibration grâce aux accords mets - vins inspirés de Thomas Lorival, Chef Sommelier et désormais Co-directeur du Clos des Sens. 

Laurent et Martine Petit ne voulaient plus attendre le déconfinement prévu au printemps pour recréer du lien avec leurs hôtes, les habitants de la région, leurs hommes de la Terre qui leur procurent les trésors du territoire. Ils ont donc imaginé à partir de la Saint Valentin « Les Nuits Étoilées du Clos des Sens ». Les prochains week-ends à partir du 11 février, les vendredis et samedis soirs (et du jeudi au lundi pour la Saint Valentin), ils proposent un Menu en 6 Saveurs (6 plats + amuse - bouches, pré-dessert et mignardises), servi à la lueur du feu de cheminée dans chacune des 11 chambres personnalisées de leur hôtel***** Relais & Châteaux.

Vivre une expérience intimiste...

L’équipe sera aux petits soins, plein d’enthousiasme, pour vous faire vivre une expérience intimiste, propice à se centrer sur le propos culinaire. La pêche venant de réouvrir sur nos 3 lacs Savoyards du Léman, d’Annecy et du Bourget, l’Écrevisse, la Tarte au Chou Féra fumée, et le Brochet Risotto d’Épeautre Beurre brûlé seront des étapes marquantes de ce voyage culinaire. Sans oublier l’addictive Racine d’Endive et la Tarte évanescente à la Chicorée. De nouvelles créations sont en cours de gestation. 

Une expérience en un cocon douillet, combinant le caractère historique d’une Maison du Second Empire, et une décoration résolument contemporaine. La plupart des chambres sont équipées d’une cheminée graphique, d’une baignoire balnéo au pied du lit, et une vue agréable (une terrasse ou un balcon) sur le lac, les montagnes ou le village et son clocher roman. Avec le couvre-feu actuel à 18h, les ciels étoilés par beau temps sont étonnamment limpides et invitent à la rêverie entre lac et montagnes. Le jardin en permaculture aux 200 essences va sortir progressivement des frimas de l’hiver, pour exulter au printemps. Le Clos des Sens sera un lieu privilégié pour assister à cette renaissance de la nature, si captivante à observer et à vivre. 

TARIFS DES NUITS ÉTOILÉES : Chambres et suites de 280 € à 385 €.  Gastronomie servie en chambre : Menu en 6 saveurs à 210 €, petit déjeuner à 40€ par personne.

Informations : artisanculinaire@closdessens.com

 

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