lundi 5 février 2018

Christophe Bacquié, 3 étoiles à l’Hôtel & Spa du Castellet

Le Guide Michelin vient d’attribuer 3 étoiles à Christophe Bacquié, Chef des Cuisines du Restaurant Christophe Bacquié de l’Hôtel & Spa du Castellet dans le Var...


Sa passion pour la gastronomie, Christophe Bacquié la cultive à travers l’hôtel - restaurant familial du petit village de Lumio où il passe son enfance. Il continue son chemin en intégrant l’école hôtelière de l’Ile Rousse pour apprendre le service en salle et s’aperçoit que le milieu rigoureux et palpitant des cuisines lui convient davantage. Il s’éloigne avec nostalgie de sa terre natale dans les années 90 pour faire ses premières classes dans la capitale.



Une longue expérience le mène dans de belles maisons parisiennes, allant du Méridien Montparnasse Paris au Sofitel La Défense, avant de pousser les portes de la Maison Prunier où il se familiarise avec le caviar d’Aquitaine, les poissons et les fruits de mer grâce au Chef Gabriel Biscay. Il poursuit son parcours dans le Sud, se rapprochant un peu plus de son île en intégrant l’Oasis de Mandelieu chez Louis Outier et Stéphane Raimbault. 

Le déclic est immédiat, il s’imprègne véritablement de l’univers de la haute gastronomie : une maison réputée véhiculant une ambiance unique grâce à une petite brigade et des échanges véritables.

Devenir un grand Chef proche de ses équipes sonne pour lui comme une évidence : « Transmettre, valoriser le travail, fonder les valeurs de la cuisine. La cuisine est un art qui resserre les liens entre les hommes ». En 1997, l’appel du pays s’intensifie, il retrouve la Haute-Corse et rejoint les commandes de La Villa à Calvi où il officie pendant 12 ans. Le succès est bel et bien au rendez-vous, le Chef obtient sa première étoile au Guide Michelin en 2002 et sa seconde en 2007, devenant ainsi le premier Chef doublement étoilé sur l’Ile de Beauté.

Talentueux, il collectionne les récompenses les plus prestigieuses et atteint les objectifs qu’il s’était fixés : « Moi aussi, un jour je serai l’un des Meilleurs Ouvriers de France ». Son col tricolore, le cuisinier quadruplement toqué au Guide Gault & Millau l’obtient en 2004, fruit d’un travail rigoureux et d’une technicité parfaite. Il prépare le concours dans les cuisines de Yannick Alléno avec pour guide le Chef Gabriel Biscay. Il enchaîne en 2008 avec la distinction de « Grand Chef Relais et Châteaux ». Passionné et mû par un réel désir de partage, il milite pour une cuisine responsable et durable : « Je pense que nous, cuisiniers, avons un rôle important à jouer ».

Dans ses plats il rend hommage aux beaux produits du terroir et de la mer, cherchant à les magnifier plutôt que de s’embarrasser du superflu. Cette cuisine d’auteur à la qualité irréprochable sera récompensée par le titre de « Chef de l’année 2016 » lors de la neuvième édition des Trophées de la Gastronomie et des Vins parrainée par Pierre Gagnaire. Dans sa quête de l’excellence et du mieux-vivre Christophe Bacquié poursuit sa route culinaire accompagné de sa femme Alexandra, Directrice Générale de l’Hôtel du Castellet.

Depuis Novembre 2009, ils se sont lancés à la conquête de l’arrière-pays Varois. C’est ici, que bordé par la nature provençale, le Chef retrouve rapidement un sentiment de plénitude ainsi que ses 2 étoiles au Guide Michelin. Une émotion qu’il véhicule au Restaurant Christophe Bacquié, classé parmi les Grandes Tables du Monde depuis 2011, à travers trois axes majeurs : Les signatures du Chef, Au fil de la Saison et La Promenade en Mer. Epaulé par une équipe talentueuse, il a récemment obtenu la distinction de « Meilleur Restaurant d’Hôtel » au Prix Villégiature Awards 2017.

C’est donc tout naturellement que l’histoire se poursuit en apothéose élevant le Chef Corse au rang tant convoité de Chef triplement étoilé au Guide Michelin. A 45 ans, Christophe Bacquié est à l’apogée de sa carrière, et la suite s’annonce toute aussi riche. En rentrant dans le cercle des Chefs triplement étoilés,

Informations : Hôtel & Spa du Castellet ***** RDN8 - 3001 Route des Hauts du Camp - 83 330 Le Castellet 04 94 98 37 77 www.hotelducastellet.com


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