mercredi 15 mars 2017

A lire : « Best Of Christophe Bacquié”

Christophe Bacquié grandit à Lumio, en  Corse, dans l’hôtel-restaurant familial. Il  entre à l’école hôtelière de l’Île Rousse pour apprendre le service en salle mais se tourne  finalement vers la cuisine…

Il fait ses premières classes au Méridien Montparnasse à Paris puis intègre l’Oasis de  Mandelieu chez Louis Outhier et Stéphane  Raimbault. C’est là qu’il ressent le premier  déclic  : une maison réputée, une brigade d’une quinzaine de personnes, la haute  gastronomie, des échanges, une ambiance. 

Devenir un grand chef devient alors son ambition première : «  Moi aussi, un jour je  serai l’un des Meilleurs Ouvriers de France  ! ».  Et c’est en 2004 qu’il obtient le prestigieux col bleu-blanc-rouge, après avoir été le premier chef doublement étoilé de Corse en 2007.

Depuis novembre  2009, à la tête du  restaurant de l’hôtel du Castellet au cœur  de la Provence, il a quitté la Corse pour se consacrer, avec sa femme Alexandra, à ce  nouveau projet qui lui permet d’obtenir à  nouveau deux étoiles, seulement quelques  mois après son arrivée. Chef engagé, Christophe Bacquié milite  pour une cuisine responsable et durable.

Partez à la découverte de l’univers  savoureusement méditerranéen du  chef christophe Bacquié et lancez-vous dans la réalisation de ses recettes signature ! Grâce à de véritables cours en pas à pas  illustrés, apprenez à maîtriser les 10 plats  emblématiques du grand chef, qui met son expérience et sa rigueur au service d’une cuisine méditerranéenne. Langoustines de casier des côtes varoises ;  Fleurs de courgette farcies  ; Dos de saint-pierre cuit sur l’arête, jus d’oignon, huile  de tagète... Découvrez la cuisine pétillante, audacieuse  et conviviale du chef du restaurant  Christophe Bacquié à l’hôtel du Castellet.

Best of Christophe Bacquié - A paraître le 30 mars 2017 chez Alain Ducasse Edition – Auteur : Christophe Bacquié - Photographe : Matthieu Cellard et Stéphane de Bourgies (couverture).112 pages – format : 190 x 245 mm.  Disponible en librairie au prix de 14€.


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